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1. La recette de ce cours de cuisine :
Steak de chou-fleur, sauce vierge et chapelure doré
Imprimer cette recette Steak de chou-fleur, sauce vierge et chapelure doré

De grosses tranches de chou-fleur d'abord blanchies et ensuite rôties avec une sauce vierge et de la chapelure dorée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Origan déshydraté : 2 c. à café
  • Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Pour le dressage
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Lorsque l'on choisit de consommer moins de viande, le chou-fleur est une bonne option car il apporte des bonnes fibres et une texture rassasiante.»

  • 1Pour les chou-fleurs

    Préchauffer le four à 200°
    Retourner le chou-fleur et enlever une partie de la tige.
    Redresser le chou-fleur et tailler des tranches épaisses de 3 cm.
    Porter l'eau à ébullution, ajouter le gros sel et déposer les tranches de chou-fleurs.
    Faire bouillir pendant 8 minutes pour les assouplir. Les égoutter.
    Eplucher et dégermer l'ail, hacher finement. Faire fondre de beurre demi sel, ajouter l'ail haché. Placer les tranches de chou-fleur sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner de beurre à l'ail sur les deux faces. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, saler et enfourner pendant 15 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les réserver.
  • 2Pour la sauce vierge

    Hacher les olives noires. laver, effeuiller et ciseler le basilic. Peler les citrons à vif et lever les suprêmes, les tailler en 2 ou 3 selon la taille. Presser le jus. Tailler les pétales de tomates confites en petits dés.
    Tout mélanger dans un saladier. Ajouter les pignons, le jus de citron et enfin l'huile d'olive. Saler légèrement. Réserver.
  • 3Pour la chapelure dorée

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer la chapelure pendant 3 minutes.
    Saler, poivrer et débarrasser.
  • 4Pour le dressage

    Dresser une ou deux belles tranches dorées de chou-fleur dans une assiette.
    Napper de sauce vierge et parsemer de chapelure doré.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Medoc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Steak de chou-fleur, sauce vierge et chapelure doré

De grosses tranches de chou-fleur d'abord blanchies et ensuite rôties avec une sauce vierge et de la chapelure dorée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Origan déshydraté : 2 c. à café
    Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
    Pour le dressage
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les chou-fleurs

    Préchauffer le four à 200°
    Retourner le chou-fleur et enlever une partie de la tige.
    Redresser le chou-fleur et tailler des tranches épaisses de 3 cm.
    Porter l'eau à ébullution, ajouter le gros sel et déposer les tranches de chou-fleurs.
    Faire bouillir pendant 8 minutes pour les assouplir. Les égoutter.
    Eplucher et dégermer l'ail, hacher finement. Faire fondre de beurre demi sel, ajouter l'ail haché. Placer les tranches de chou-fleur sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner de beurre à l'ail sur les deux faces. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, saler et enfourner pendant 15 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les réserver.
  • 2) Pour la sauce vierge

    Hacher les olives noires. laver, effeuiller et ciseler le basilic. Peler les citrons à vif et lever les suprêmes, les tailler en 2 ou 3 selon la taille. Presser le jus. Tailler les pétales de tomates confites en petits dés.
    Tout mélanger dans un saladier. Ajouter les pignons, le jus de citron et enfin l'huile d'olive. Saler légèrement. Réserver.
  • 3) Pour la chapelure dorée

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer la chapelure pendant 3 minutes.
    Saler, poivrer et débarrasser.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser une ou deux belles tranches dorées de chou-fleur dans une assiette.
    Napper de sauce vierge et parsemer de chapelure doré.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Medoc

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