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1. La recette de ce cours de cuisine :
Aile de raie à la grenobloise
Imprimer cette recette Aile de raie à la grenobloise

Une belle aile de raie cuite au beurre, aux câpres et au citron et servie avec des petits croûtons bien dorés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Câpres : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Préférez des câpres frottés au sel à ceux marinés au vinaigre, il suffit de les rincer pour les utiliser.»

  • 1Pour les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre, saler, poivrer, mélanger.


  • 2Pour les croutons et les herbes

    Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés.
    Dans une poêle chaude, faire griller les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive pour réaliser des croûtons dorés. Réserver.

  • 3Pour la cuisson du poisson

    Peler les citrons à vif et presser le jus. Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres et le jus de citron, arroser à nouveau et réserver.

  • 4Pour le dressage

    Juste avant de servir, ajouter les croûtons , les segments de citron et dresser un lit de pommes de terre. Servir avec le beurre de cuisson et la garniture. Parsemer de persil ciselé.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Aile de raie à la grenobloise

Une belle aile de raie cuite au beurre, aux câpres et au citron et servie avec des petits croûtons bien dorés.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Câpres : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre, saler, poivrer, mélanger.


  • 2) Pour les croutons et les herbes

    Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés.
    Dans une poêle chaude, faire griller les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive pour réaliser des croûtons dorés. Réserver.

  • 3) Pour la cuisson du poisson

    Peler les citrons à vif et presser le jus. Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres et le jus de citron, arroser à nouveau et réserver.

  • 4) Pour le dressage

    Juste avant de servir, ajouter les croûtons , les segments de citron et dresser un lit de pommes de terre. Servir avec le beurre de cuisson et la garniture. Parsemer de persil ciselé.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc

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