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Poêlée de chou kale et potimarron, pain perdu salé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat
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Une belle poêlée repas à servir à même le sautoir à base de chou kale, dés de potimarron et noisettes torréfiées et des œufs au plat juste pris au four plus un pain perdu salé pour 'saucer'

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 500 g
  • Chou(x) kale : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain au levain : 8 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une variante avec de la viande, faire dorer 8 tranches de poitrine et les émietter sur le dessus avant de servir.»

  • 1Pour la poelée

    Préchauffer le four à 220°
    Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

    Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines.
    Tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
    Laver le chou kale et tailler en chiffonnade.
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
    Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
    Casser les oeufs un a un dans des ramequins. Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes.
  • 2Pour le pain perdu

    Râper le parmesan. Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner de sel et piment d'Espelette. Tremper les tranches de pain dedans.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain. Saupoudrer de parmesan râpé, retourner les tranches et saupoudrer l'autre côté avec le parmesan, faire dorer quelques instants. Débarrasser.
  • 3Pour le dressage

    Concasser les noisettes torrefiées à l'aide d'un couteau de chef.
    Parsemer le plat de noisettes et servir le pain perdu à côté.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, je n'ai pas réussi a trouver ce chou, par quoi peut on le remplacer svp?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    A la place du chou kale vous pouvez essayer le chou chinois.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, je ne connais pas ce chou, comment le trouver svp?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Le chou kale se trouve chez des bons maraichers ou dans des magasins de produits bio.
    Bien a vous
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Poelée de chou kale, potimarron, noisettes et oeufs au plat

Une belle poêlée repas à servir à même le sautoir à base de chou kale, dés de potimarron et noisettes torréfiées et des œufs au plat juste pris au four plus un pain perdu salé pour 'saucer'

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 500 g
  • Chou(x) kale : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain au levain : 8 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la poelée

    Préchauffer le four à 220°
    Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes. Les débarrasser.

    Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Laver le potimarron, l'ouvrir en deux et ôter les graines.
    Tailler en quartiers et ensuite en cubes en préservant la peau.
    Laver le chou kale et tailler en chiffonnade.
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
    Faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter une pincée de sel et les dés de potimarrons. Faire suer quelques minutes. Ajouter le chou kale et un peu d'eau. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
    Casser les oeufs un a un dans des ramequins. Faire 4 puits dans le mélange de légumes. Verser un oeuf dans chaque trou, saler et poivrer et enfourner pendant 4 à 5 minutes.
  • 2) Pour le pain perdu

    Râper le parmesan. Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner de sel et piment d'Espelette. Tremper les tranches de pain dedans.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain. Saupoudrer de parmesan râpé, retourner les tranches et saupoudrer l'autre côté avec le parmesan, faire dorer quelques instants. Débarrasser.
  • 3) Pour le dressage

    Concasser les noisettes torrefiées à l'aide d'un couteau de chef.
    Parsemer le plat de noisettes et servir le pain perdu à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, je n'ai pas réussi a trouver ce chou, par quoi peut on le remplacer svp?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    A la place du chou kale vous pouvez essayer le chou chinois.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, je ne connais pas ce chou, comment le trouver svp?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Le chou kale se trouve chez des bons maraichers ou dans des magasins de produits bio.
    Bien a vous
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