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Boulettes de boeuf minute

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boulettes de boeuf moelleuses, coeur de mozza et coquillettes à la roquette
Imprimer cette recette Boulettes de boeuf moelleuses, coeur de mozza et coquillettes à la roquette

Des belles boulettes de boeuf très moelleuses grâce au lait dans la préparation avec un coeur fondant de mozzarella et des coquillettes à la roquette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Boeuf haché : 400 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Paprika : 2 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 4 cl
  • Huile de tournesol : 2 c. à soupe
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Bille(s) de mozzarella : 8 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Coquillette : 280 g
  • Eau : 2 l
  • Roquette : 12 branche(s)
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Saisissez les boulettes dans un fond d'huile très chaude pour éviter qu'elles ne se délitent. Elles seront aussi plus moelleuses à coeur. »

  • 1Préparer les boulettes

    Éplucher puis ciseler l'oignon et l'ail. Effeuiller puis ciseler le basilic.


    Dans un bol, mélanger la viande avec le lait et la chapelure, puis ajouter le basilic haché, l'oeuf, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel fin puis ajouter le paprika.
    Travailler la farce avec les doigts. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre, ajouter la bille de mozzarella au centre et les rouler entre les mains, les fariner.

    Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 6 minutes en tout. Les débarrasser et les réserver au chaud.
  • 2Pour les coquillettes

    Porter l'eau à ébullution et faire cuire les coquillettes selon le paquet.
    Les égoutter en consevant 1 verre d'eau de cuisson. Faire tomber la roquette ( en réserver quelque unes pour le dressage) dans la poêle de cuisson des boulettes et ajouter les coquillettes et un peu d'eau de cuisson.



  • 3Pour le dressage

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses puis déposer les boulettes dessus. Décorer de quelques feuilles de roquette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Boulettes de boeuf moelleuses, coeur de mozza et coquillettes à la roquette

Des belles boulettes de boeuf très moelleuses grâce au lait dans la préparation avec un coeur fondant de mozzarella et des coquillettes à la roquette.

Les ingrédients
  • Boeuf haché : 400 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Paprika : 2 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 4 cl
  • Huile de tournesol : 2 c. à soupe
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Bille(s) de mozzarella : 8 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Coquillette : 280 g
  • Eau : 2 l
  • Roquette : 12 branche(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer les boulettes

    Éplucher puis ciseler l'oignon et l'ail. Effeuiller puis ciseler le basilic.


    Dans un bol, mélanger la viande avec le lait et la chapelure, puis ajouter le basilic haché, l'oeuf, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel fin puis ajouter le paprika.
    Travailler la farce avec les doigts. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre, ajouter la bille de mozzarella au centre et les rouler entre les mains, les fariner.

    Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 6 minutes en tout. Les débarrasser et les réserver au chaud.
  • 2) Pour les coquillettes

    Porter l'eau à ébullution et faire cuire les coquillettes selon le paquet.
    Les égoutter en consevant 1 verre d'eau de cuisson. Faire tomber la roquette ( en réserver quelque unes pour le dressage) dans la poêle de cuisson des boulettes et ajouter les coquillettes et un peu d'eau de cuisson.



  • 3) Pour le dressage

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses puis déposer les boulettes dessus. Décorer de quelques feuilles de roquette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon rouge

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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