Haut de cuisse de volaille croustillante, purée de butternut au beurre noisette
Des hauts de cuisses bien dorés et croustillantes avec une purée lisse de courge butternut au beurre noisette et de la nougatine d'ail.
Les ingrédients
- Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 15 g
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Courge(s) Butternut : 600 g
Pour les légumes
- Eau : 1 l
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Gros sel : 5 g
- Cassonade : 30 g
Pour le reste de la recette
- Amande(s) hachée(s) : 45 g
- Beurre doux : 20 g
- Crème liquide entière : 3 cl
- Gingembre frais : 3 g
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le poulet
Précauffer le four à 220°
Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
Les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes. - 2) Pour la purée
Eplucher la courge butternut et couper la chair en cubes. Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
Pendant la cuisson, préparer le beurre noisette :
Faire fondre le beurre doux dans une petite casserole. Faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Retirer du feu.
Mixer la chair de la courge avec un peu d'eau de cuisson dans un blender. Ajouter le beurre noisette et mixer pour obtennir une purée lisse. Gouter et réctifer l'assaisonnement.
- 3) La nougatine d'ail
Réaliser la nougatine d'ail : éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la cassonade et les amandes. Laisser colorer tout en remuant. Ajouter ensuite la crème et cuire doucement jusqu'à obtenir une boule sèche. Ajouter alors l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson afin de bien sécher.
Disposer ensuite la nougatine entre 2 feuilles de silicone (ou 2 feuilles de papier sulfurisé) et l'étaler encore chaude à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre ensuite à refroidir au réfrigérateur, puis la casser en morceaux.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêles |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pinot Noir
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