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Cèpes à la bordelaise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poêlée de cèpes à la bordelaise
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La manière la plus traditionnelle de cuire ces champignons de fin d'été : au beurre, avec des échalotes et du persil plat.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cèpe(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson doit commencer doucement afin que les cèpes soient bien colorés et dorés sur la première face, en général la plus jolie. Servez ces cèpes en accompagnement ou simplement en entrée.»

  • 1A l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l’excédent d'humidité.
    Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.

    Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
    Laver, effeuiller et hacher le persil plat.

    Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
    Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Poêlée de cèpes à la bordelaise

La manière la plus traditionnelle de cuire ces champignons de fin d'été : au beurre, avec des échalotes et du persil plat.

Les ingrédients
  • Cèpe(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) A l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l’excédent d'humidité.
    Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
  • 2) Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
    Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
  • 3) Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
    Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des cèpes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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