Osso bucco de dinde à la gremolata et gruau de mais
Des rouelles de dinde braisées comme un osso bucco avec la persillade italienne (la gremolata) et de la semoule de mais crémeuse.
Les ingrédients
- Osso bucco de dinde : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Vin blanc sec : 15 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Bouillon de volaille : 20 cl
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Polenta pré-cuite : 110 g
Pour la garniture
- Lait 1/2 écrémé : 75 cl
- Gros sel : 5 g
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la dinde
Eplucher les oignons et la carotte. Les emincer finement.
Saler et poivrer les rouelles de dinde.
Chauffer le bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faire suer les oignons et la carotte dans l'huile d'olive sans coloration.
Saler et poivrer. Les débarasser.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les rouelles de dinde.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Rajouter les légumes et le bouillon de volaille plus les aromates. Porter à ébullution, baisser le feu et faire mijoter à découvert pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la gremolata:
Laver, effeuiller et ciseler finement le persil plat. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Zester le citron. Mélanger dans un petit bol. Réserver.
- 2) Pour le gruau de mais
Porter le lait à ébullution avec le gros sel. Ajouter la polenta en pluie et remuer jusqu'à ce que la polenta épaississe.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger. La polenta doit rester crémeuse. - 3) Pour le dressage
Dans une assiette creuse, dresser un fond de polenta. Poser une rouelle de dinde dessus et arroser de jus de cuisson. Parsemer la dinde de gremolata.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| cocotte |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pinot Noir
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