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Salade Siam au boeuf

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade Siam au boeuf
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Une salade repas au boeuf fondant et aux légumes croquants aux saveurs thaïes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sauce piment chili : 5 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Chou(x) bok choy : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le boeuf par de fines tranches de magret de canard en prenant soin de bien le dégraisser.»

  • 1Pour les légumes

    Éplucher le gingembre et le hacher. Couper finement la citronnelle. Éplucher les carottes et les râper. Laver les bok choy et les tailler en deux. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire sauter rapidement les bok choy dans un filet d'huile dans une poêle chaude.
    Tout réserver.

  • 2Pour le boeuf

    Dans la même poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de boeuf 1 min de chaque côté, puis débarrasser la viande. Ajouter la citronnelle, le gingembre, la sauce soja et la sauce Chili. Faire bouillir puis remettre les pavés de boeuf et les enduire de sauce chaude. Poivrer. Enlever les pavés et les couper en fines tranches.
  • 3Pour la vinaigrette

    Presser les jus des citrons vert , saler et fouetter avec l'huile.
  • 4Pour le dressage

    Sur des assiettes plates, répartir harmonieusement les pousses d'épinard, les carottes râpées, les bok choy et les pousses de soja. Arroser de vinaigrette et répartir ensuite les tranches de boeuf. Napper de sauce.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de AGNES : puis je remplacer la sauce chili par de la sauce thai au piment doux et si oui avec les même proportions
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Oui, sans souci avec les mêmes proportions.
    Bien à vous
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Salade Siam au boeuf

Une salade repas au boeuf fondant et aux légumes croquants aux saveurs thaïes.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sauce piment chili : 5 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Chou(x) bok choy : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la vinaigrette
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Éplucher le gingembre et le hacher. Couper finement la citronnelle. Éplucher les carottes et les râper. Laver les bok choy et les tailler en deux. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire sauter rapidement les bok choy dans un filet d'huile dans une poêle chaude.
    Tout réserver.

  • 2) Pour le boeuf

    Dans la même poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de boeuf 1 min de chaque côté, puis débarrasser la viande. Ajouter la citronnelle, le gingembre, la sauce soja et la sauce Chili. Faire bouillir puis remettre les pavés de boeuf et les enduire de sauce chaude. Poivrer. Enlever les pavés et les couper en fines tranches.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Presser les jus des citrons vert , saler et fouetter avec l'huile.
  • 4) Pour le dressage

    Sur des assiettes plates, répartir harmonieusement les pousses d'épinard, les carottes râpées, les bok choy et les pousses de soja. Arroser de vinaigrette et répartir ensuite les tranches de boeuf. Napper de sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de AGNES : puis je remplacer la sauce chili par de la sauce thai au piment doux et si oui avec les même proportions
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Oui, sans souci avec les mêmes proportions.
    Bien à vous
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