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Tajine minute de poisson

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tajine minute de poisson et coquillages
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Tous les éléments du tajine, les légumes, le citron confit, les olives et les épices avec du poisson blanc frais et des moules.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet de tacaud : 600 g
  • Moule(s) : 500 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Miel : 25 g
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 30 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Olive(s) verte(s) : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le tacaud est un poisson blanc très fin et peu connu. L'espèce est en abondance dans nos océans, alors on en consomme, sans modération.»

  • 1Pour les légumes

    Eplucher les carottes, les tailler en rondelles très fines (pas plus de 2 millimètres).
    Éplucher et ciseler l'oignon finement.
    Tailler le citron confit en 4, retirer la chair et tailler la peau en julienne.

    Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.
    Une fois les oignons cuits sans coloration ajouter les carottes ainsi que toutes les épices et les faire cuire 2 minutes elles dégagerons tous leurs arômes.
    Déglacer alors avec le miel les olives et mouiller avec 30 cl d'eau.


  • 2Pour le poisson

    Pendant ce temps, désareter les pavés de tacaud et nettoyer les moules.
    Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à couvert. Les débarasser et filter le jus.
    Faire juste dorer les pavés de poisson côté peau 3 minutes. Décortiquer les moules et les ajouter, ainsi que les pavés de poisson dans la cocotte. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré.
    Faire mijoter encore 5 à 6 minutes pour infuser toutes les saveurs.
  • 3Pour le dressage

    Servir le tajine dans un plat traditionnel au centre de la table avec du bon pain.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, cocotte


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Christine : si l ont na pas de citron confit peu t on mettre du citron normal??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour Christine, malheureusement vous n'aurez pas le même résultat avec un citron frais. Je vous recommande vraiment d'y mettre du citron confit car son goût est assez inimitable. Vous pouvez aussi le faire vous même, nous avons des recettes sur le site pour vous y aider.
  • Question de NOËLLE : Bonjour
    Qu est ce que le tacaud?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Le tacaud est un bon poisson blanc dont la chair ressemble au cabillaud. Le tacaud n'est pas en sur pêche et nous le conseillons vivement.
    Bien à vous
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Tajine minute de poisson et coquillages

Tous les éléments du tajine, les légumes, le citron confit, les olives et les épices avec du poisson blanc frais et des moules.

Les ingrédients
  • Filet de tacaud : 600 g
  • Moule(s) : 500 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Miel : 25 g
  • Ras el hanout : 2 c. à café
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 30 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Olive(s) verte(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Eplucher les carottes, les tailler en rondelles très fines (pas plus de 2 millimètres).
    Éplucher et ciseler l'oignon finement.
    Tailler le citron confit en 4, retirer la chair et tailler la peau en julienne.

    Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.
    Une fois les oignons cuits sans coloration ajouter les carottes ainsi que toutes les épices et les faire cuire 2 minutes elles dégagerons tous leurs arômes.
    Déglacer alors avec le miel les olives et mouiller avec 30 cl d'eau.


  • 2) Pour le poisson

    Pendant ce temps, désareter les pavés de tacaud et nettoyer les moules.
    Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à couvert. Les débarasser et filter le jus.
    Faire juste dorer les pavés de poisson côté peau 3 minutes. Décortiquer les moules et les ajouter, ainsi que les pavés de poisson dans la cocotte. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré.
    Faire mijoter encore 5 à 6 minutes pour infuser toutes les saveurs.
  • 3) Pour le dressage

    Servir le tajine dans un plat traditionnel au centre de la table avec du bon pain.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Christine : si l ont na pas de citron confit peu t on mettre du citron normal??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour Christine, malheureusement vous n'aurez pas le même résultat avec un citron frais. Je vous recommande vraiment d'y mettre du citron confit car son goût est assez inimitable. Vous pouvez aussi le faire vous même, nous avons des recettes sur le site pour vous y aider.
  • Question de NOËLLE : Bonjour
    Qu est ce que le tacaud?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Le tacaud est un bon poisson blanc dont la chair ressemble au cabillaud. Le tacaud n'est pas en sur pêche et nous le conseillons vivement.
    Bien à vous
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