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Financier au crabe

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Financier au crabe et mimolette, salade croquante aux figues
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Des gros financiers salés au crabe et à la mimolette accompagnés d'une salade de romaine croquante aux figues.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les gâteaux
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Mimolette : 120 g
  • Chair de crabe : 80 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile de noix : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette de base se prête volontiers à toutes sortes de garnitures, fromage, herbes fraiches, crevettes et charcuterie.»

  • 1Pour les financiers

    Préchauffer le four à 230°
    Faire fondre le beurre jusqu'à une coloration noisette.
    Raper la mimolette, en garder un petit morceaux pour faire des copeaux. Egoutter la chair de crabe.
    Fouetter les blancs d'oeuf et ajouter le beurre fondu tiedi.
    Incorporer la farine et la poudre d'amande, le fromage râpé et ensuite la chair de crabe.
    Saler, poivrer.
    Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à financiers.
    Enfourner pendant 5 minutes à 230°, baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson entre 6 et 8 minutes.
  • 2Pour la salade

    Pendant la cuisson des financers, réaliser la salade.
    Laver les feuilles de romaine et les couper grossièrement.
    Laver les figues et les tailler en 4 quartiers.
    Préparer la vinaigrette et faire torréfier les noisettes dans une poele sans matière grasse.
    Tout mélanger dans un saladeir et sssaisonner avec la vinaigrette.
  • 3Pour le dressage

    Laisser tiédir les financiers et les démouler. Servir avec la salade à côté et décorer de quelques copeaux de mimolette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, moules à financier


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Financier au crabe et mimolette, salade croquante aux figues

Des gros financiers salés au crabe et à la mimolette accompagnés d'une salade de romaine croquante aux figues.

Les ingrédients
    Pour les gâteaux
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Mimolette : 120 g
  • Chair de crabe : 80 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
  • Figue(s) : 4 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile de noix : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les financiers

    Préchauffer le four à 230°
    Faire fondre le beurre jusqu'à une coloration noisette.
    Raper la mimolette, en garder un petit morceaux pour faire des copeaux. Egoutter la chair de crabe.
    Fouetter les blancs d'oeuf et ajouter le beurre fondu tiedi.
    Incorporer la farine et la poudre d'amande, le fromage râpé et ensuite la chair de crabe.
    Saler, poivrer.
    Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à financiers.
    Enfourner pendant 5 minutes à 230°, baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson entre 6 et 8 minutes.
  • 2) Pour la salade

    Pendant la cuisson des financers, réaliser la salade.
    Laver les feuilles de romaine et les couper grossièrement.
    Laver les figues et les tailler en 4 quartiers.
    Préparer la vinaigrette et faire torréfier les noisettes dans une poele sans matière grasse.
    Tout mélanger dans un saladeir et sssaisonner avec la vinaigrette.
  • 3) Pour le dressage

    Laisser tiédir les financiers et les démouler. Servir avec la salade à côté et décorer de quelques copeaux de mimolette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
moules à financier

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

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