En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Batonnets veggies panés et crème avocat-chou fleurs

Batonnets veggies panés et crème avocat-chou fleurs

Note

Le tofu vous fait peur ? Rassurez-vous, surtout lorsqu'il est pané et frit avec une sauce bien crémeuse. Pendant ce live, nous allons vous faire découvrir tous les bienfaits du tofu et surtout comment lui donner du goût et des couleurs appétissantes

Voir le détail de la recette

175 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de JOSY DE LYON

Photo de JÉRÉMIE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Tofu pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur
Imprimer cette recette Tofu pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur

Recette 100% vegan. Des batonnets de tofu panés à l'anglaise, sans oeufs et frits servis avec un dip avocat/choufleurs

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tofu : 400 g
  • Yaourt(s) de soja : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure panko : 50 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le tofu soyeux est plus moelleux que le tofu classique. Il peut également être mixé pour remplacer la crème dans certaines recettes.»

  • 1Pour la sauce

    Eplucher l'avocat, enlever le noyau et la chair et arroser de jus de citron vert.
    Enlever les bouquets de chou fleur et faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
    Egoutter et rafraichir sous l'eau froide.
    Mixer avec la chair d'avocat, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et réserver au frais.
  • 2Pour le reste de la recette

    Découper le tofu en batonnets.
    Préparer trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec le yaourt de soja bien mélangé, la troisième avec la chapelure panko.
    Tremper les batonnets successivement dans les trois en enlevant l'excédent à chaque fois.
    Chauffer un fond d'huile dans une poêle et faire dorer les batonnets sur toutes les faces.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 3Pour le dressage

    Servir avec la crème chou fleur-avocat à côté.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, caserole, blender, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon Blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Sylvie : BONJOUR, j ai oublié d acheter des yaourts de soja est ce que les yaourts natures peuvent les remplacer svp? ( moins veggan c'est sûr!)merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour Sylvie, oui tout à fait ne vous en faites pas des yahourts nature normaux iront parfaitement aussi !
  • Question de CHRISTINE : Pouvez-vous dire ce qu'est la chapelure PANKO et où on peut la trouver ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Il s'agit d'une chapelure japonaise un peu plus grossière que la chapelure classique. Elle rend la friture plus croustillante.
    Vous pouvez la trouver dans des épiceries asiatiques ou en ligne.
    Bien a vous
Ajouter à ma liste de course

Tofu pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur

Recette 100% vegan. Des batonnets de tofu panés à l'anglaise, sans oeufs et frits servis avec un dip avocat/choufleurs

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tofu : 400 g
  • Yaourt(s) de soja : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure panko : 50 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Eplucher l'avocat, enlever le noyau et la chair et arroser de jus de citron vert.
    Enlever les bouquets de chou fleur et faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
    Egoutter et rafraichir sous l'eau froide.
    Mixer avec la chair d'avocat, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et réserver au frais.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Découper le tofu en batonnets.
    Préparer trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec le yaourt de soja bien mélangé, la troisième avec la chapelure panko.
    Tremper les batonnets successivement dans les trois en enlevant l'excédent à chaque fois.
    Chauffer un fond d'huile dans une poêle et faire dorer les batonnets sur toutes les faces.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 3) Pour le dressage

    Servir avec la crème chou fleur-avocat à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
caserole
blender
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Sylvie : BONJOUR, j ai oublié d acheter des yaourts de soja est ce que les yaourts natures peuvent les remplacer svp? ( moins veggan c'est sûr!)merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour Sylvie, oui tout à fait ne vous en faites pas des yahourts nature normaux iront parfaitement aussi !
  • Question de CHRISTINE : Pouvez-vous dire ce qu'est la chapelure PANKO et où on peut la trouver ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Il s'agit d'une chapelure japonaise un peu plus grossière que la chapelure classique. Elle rend la friture plus croustillante.
    Vous pouvez la trouver dans des épiceries asiatiques ou en ligne.
    Bien a vous
Questions ichef