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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tofu soyeux pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur
Imprimer cette recette Tofu soyeux pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur

Recette 100% vegan. Des batonnets de tofu panés à l'anglaise, sans oeufs et frits servis avec un dip avocat/choufleurs

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tofu soyeux : 400 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure panko : 50 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le tofu soyeux est plus moelleux que le tofu classique. Il peut également être mixé pour remplacer la crème dans certaines recettes.»

  • 1Pour la sauce

    Eplucher l'avocat, enlever le noyau et la chair et arroser de jus de citron vert.
    Enlever les bouquets de chou fleur et faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
    Egoutter et rafraichir sous l'eau froide.
    Mixer avec la chair d'avocat, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et réserver au frais.
  • 2Pour le reste de la recette

    Découper le tofu en batonnets.
    Préparer trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec le yaourt de soja bien mélangé, la troisième avec la chapelure panko.
    Tremper les batonnets successivement dans les trois en enlevant l'excédent à chaque fois.
    Chauffer un fond d'huile dans une poêle et faire dorer les batonnets sur toutes les faces.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 3Pour le dressage

    Servir avec la crème chou fleur-avocat à côté.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, caserole, blender, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon Blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Tofu soyeux pané comme des batonnets de poisson, crème avocat-chou fleur

Recette 100% vegan. Des batonnets de tofu panés à l'anglaise, sans oeufs et frits servis avec un dip avocat/choufleurs

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tofu soyeux : 400 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure panko : 50 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Eplucher l'avocat, enlever le noyau et la chair et arroser de jus de citron vert.
    Enlever les bouquets de chou fleur et faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
    Egoutter et rafraichir sous l'eau froide.
    Mixer avec la chair d'avocat, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et réserver au frais.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Découper le tofu en batonnets.
    Préparer trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec le yaourt de soja bien mélangé, la troisième avec la chapelure panko.
    Tremper les batonnets successivement dans les trois en enlevant l'excédent à chaque fois.
    Chauffer un fond d'huile dans une poêle et faire dorer les batonnets sur toutes les faces.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 3) Pour le dressage

    Servir avec la crème chou fleur-avocat à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
caserole
blender
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.