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Poulet Kiev

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet Kiev
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Des escalopes de poulet farci à la poitrine et au beurre d'ail avec un écrasé de brocoli.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 3 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 80 g
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Poivre de Cayenne : 1 c. à café
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Roquette : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez farcir les blancs avec le beurre et la poitrine à l'avance et réserver au frais jusqu'à 24h. Ils n'en seront que plus parfumés. »

  • 1Pour le poulet

    Faire frire la poitrine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
    Eplucher et dégermer l'ail. Laver, effeuiller le persil. Hacher les deux finement. Mélanger avec le beurre pommade et la cayenne, aplatir avec la paume de la main, couvrir d'un film alimentaire et résever au frais.
    Faire une fente dans les blancs de volaille à l'aide d'un petit couteau. Tailler le beurre en 4 tranches. Emietter la poitrine. Insérer une tranche de beurre froid dans la fente ainsi que la poitrine émiettée. Bien fermer.
  • 2Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 180°
    Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
    Tremper les blancs de volaille successivement dans les trois en enlevant l'excédent.
    Chauffer un fond d'huile dans une poele et faire dorer les blancs de volaille.
    Transférer dans un plat et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  • 3Pour le brocoli

    Laver et détacher les bouquets. Porter l'eau à ébullution avec le sel et faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
    Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée et ajouter le beurre demi sel froid. Bien mélanger et réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un fond de brocoli et poser un blanc de volaille dessus.
    Décorer de feuilles de roquette et d'un quartier de citron.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Poulet Kiev

Des escalopes de poulet farci à la poitrine et au beurre d'ail avec un écrasé de brocoli.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 3 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 80 g
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Poivre de Cayenne : 1 c. à café
    Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Roquette : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Faire frire la poitrine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
    Eplucher et dégermer l'ail. Laver, effeuiller le persil. Hacher les deux finement. Mélanger avec le beurre pommade et la cayenne, aplatir avec la paume de la main, couvrir d'un film alimentaire et résever au frais.
    Faire une fente dans les blancs de volaille à l'aide d'un petit couteau. Tailler le beurre en 4 tranches. Emietter la poitrine. Insérer une tranche de beurre froid dans la fente ainsi que la poitrine émiettée. Bien fermer.
  • 2) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 180°
    Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
    Tremper les blancs de volaille successivement dans les trois en enlevant l'excédent.
    Chauffer un fond d'huile dans une poele et faire dorer les blancs de volaille.
    Transférer dans un plat et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  • 3) Pour le brocoli

    Laver et détacher les bouquets. Porter l'eau à ébullution avec le sel et faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
    Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée et ajouter le beurre demi sel froid. Bien mélanger et réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un fond de brocoli et poser un blanc de volaille dessus.
    Décorer de feuilles de roquette et d'un quartier de citron.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay

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