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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pêches pochées et gateau des anges
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Des belles pêches pochées dans un sirop au thé vert et un gâteau très léger aux blancs d'oeuf, le 'Angel cake'.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) d'oeuf : 12 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 240 g
  • Vanille en poudre : 2 pincée(s)
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour stabiliser vos blancs montés et leur donner du volume, essayez la crème de tartre, une poudre qui ressemble beaucoup à la levure chimique et disponible en magasins spécialisés en pâtisserie.»

  • 1Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
    Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.

    Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajouter les 90g de sucre restants en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.
    Incorporer délicatement le mélange farine, maïzena, sucre aux blancs en neige en procédant
    Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.
    A la sortie du four, démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
    Décorer de sucre glace.
  • 2Pour les pêches

    Éplucher les pêches, les couper en 2 et retirer le noyau.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les sachets de thé et les capsules de cardamome. Plonger les pêches dans le sirop et les pocher à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 15 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les pêches cuites, les laisser refroidir dans le sirop.
  • 3Pour le dressage

    Dresser une belle part de gateau des anges sur une assiette et ajouter deux demi pêches. Arroser d'un peu de sirop au thé refroidi.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, moule à savarin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Rivesalte


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Pêches pochées et gateau des anges

Des belles pêches pochées dans un sirop au thé vert et un gâteau très léger aux blancs d'oeuf, le 'Angel cake'.

Les ingrédients
  • Blanc(s) d'oeuf : 12 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 240 g
  • Vanille en poudre : 2 pincée(s)
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
    Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.

    Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajouter les 90g de sucre restants en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.
    Incorporer délicatement le mélange farine, maïzena, sucre aux blancs en neige en procédant
    Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.
    A la sortie du four, démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
    Décorer de sucre glace.
  • 2) Pour les pêches

    Éplucher les pêches, les couper en 2 et retirer le noyau.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les sachets de thé et les capsules de cardamome. Plonger les pêches dans le sirop et les pocher à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 15 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les pêches cuites, les laisser refroidir dans le sirop.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser une belle part de gateau des anges sur une assiette et ajouter deux demi pêches. Arroser d'un peu de sirop au thé refroidi.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
moule à savarin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Rivesalte

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.