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Tarte tatin de tomates

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte tatin de tomates roma et crumble au parmesan
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Une tarte tatin indviduelle à la tomate roma caramélisée et agrémentée d'un crumble au parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) roma : 4 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Beurre demi-sel : 25 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
    Pour le crumble
  • Farine de blé : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En pleine saison de tomates, n'hésitez pas à varier les plaisirs en essayant d'autres variétés et de couleurs.»

  • 1Pour la tarte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les tomates roma et les couper quartiers.
    Mettre le miel dans une poêle à fond épais et le laisser blondir, puis ajouter le beurre demi-sel. Ajouter ensuite les quartiers de tomates et les caraméliser sur les 2 faces. Les répartir dans les 4 moules à tarte individuels et ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque tranche. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

    Tailler 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui des moules. Recouvrir ensuite les tomates de cercles de pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.


  • 2Pour le crumble

    Mélanger tous les ingrédients des bouts des doigts et déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 minutes.
  • 3Pour le dressage

    Démouler les tatins encore tièdes sur une assiette.
    Décorer de brisures de crumble et de feuilles de basilic. Terminer par quelques pointes de caramel au vinaigre balsamique.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-LAURENCE : Bonjour. Que peut-on préparer à l'avance sans altérer la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-LAURENCE : Bonjour
    Vous pouvez éventuellement faire cuire les tomates dans le caramel à l'avance et ensuite monter les tatins dans les moules individuelles bien bloquées au frais. La cuisson doit se faire minute.
    Bien à vous
  • Question de LUCINÉE : Suis un peu déçue par le rendu de la pâte retournée (moche sur les côtés). Je pensais que vous feriez mieux que moi ;-)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCINÉE : Bonjour,
    Au moment de poser la pâte feuilleté sur les tomates, il faut être certain de faire un bon ourlet bien régulier pour avoir un joli rendu une fois retourné.
    Nous sommes ravis que la votre était réussie ! Bravo.
    Bien a vous
  • Question de MICHELE : Bonjour, J'ai déjà testé 2 fois la fabuleuse recette de tatin de tomates, je l'adore, mais.... autant la 1ere fois où j'ai utilisé des tomates cerises, que la 2eme fois où j'ai utilisé des tomates roma bien fermes, lorsque je les met dans le mélange miel beurre pour les caraméliser, le jus des tomates mouillent beaucoup trop ma préparation et les tomates compotent trop vite sans avoir le temps de caraméliser. Peut être faudrait il enlever les graines de tomates avec de les passer dans le miel/beurre??? Merci de vos conseils, A bientôt
    Manouche53
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Ravie que la recette vous plaise !
    Pour les tomates roma, les choisir pas trop mûres pour éviter ce souci. sinon, en effet, vous pouvez les épépiner et ne garder que les pétales.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de GISELE : Bonsoir
    J ai suivi le cours. ..
    Et fait la recette comment envoyer la photo ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisele, pour envoyer votre photo cliquez sur le bouton 'ajouter ma photo" qui se trouve juste à côté des photos des autres participants, en dessous de la vidéo. Nous avons hâte de voir votre réalisation !
  • Question de GISELE : Bonjour
    Dans la liste d ingrediants je vois pour la tarte 30g de parmesan alors que dans le descriptif il n est cite nulle part.Merci de votre reponse.Gisele
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisèle, le parmesan n'est utilisé qu'une seule fois, leur de la réalisation du crumble.
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Tarte tatin de tomates roma et crumble au parmesan

Une tarte tatin indviduelle à la tomate roma caramélisée et agrémentée d'un crumble au parmesan.

Les ingrédients
    Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) roma : 4 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Beurre demi-sel : 25 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
    Pour le crumble
  • Farine de blé : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la tarte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les tomates roma et les couper quartiers.
    Mettre le miel dans une poêle à fond épais et le laisser blondir, puis ajouter le beurre demi-sel. Ajouter ensuite les quartiers de tomates et les caraméliser sur les 2 faces. Les répartir dans les 4 moules à tarte individuels et ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque tranche. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

    Tailler 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui des moules. Recouvrir ensuite les tomates de cercles de pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.


  • 2) Pour le crumble

    Mélanger tous les ingrédients des bouts des doigts et déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 minutes.
  • 3) Pour le dressage

    Démouler les tatins encore tièdes sur une assiette.
    Décorer de brisures de crumble et de feuilles de basilic. Terminer par quelques pointes de caramel au vinaigre balsamique.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-LAURENCE : Bonjour. Que peut-on préparer à l'avance sans altérer la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-LAURENCE : Bonjour
    Vous pouvez éventuellement faire cuire les tomates dans le caramel à l'avance et ensuite monter les tatins dans les moules individuelles bien bloquées au frais. La cuisson doit se faire minute.
    Bien à vous
  • Question de LUCINÉE : Suis un peu déçue par le rendu de la pâte retournée (moche sur les côtés). Je pensais que vous feriez mieux que moi ;-)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCINÉE : Bonjour,
    Au moment de poser la pâte feuilleté sur les tomates, il faut être certain de faire un bon ourlet bien régulier pour avoir un joli rendu une fois retourné.
    Nous sommes ravis que la votre était réussie ! Bravo.
    Bien a vous
  • Question de MICHELE : Bonjour, J'ai déjà testé 2 fois la fabuleuse recette de tatin de tomates, je l'adore, mais.... autant la 1ere fois où j'ai utilisé des tomates cerises, que la 2eme fois où j'ai utilisé des tomates roma bien fermes, lorsque je les met dans le mélange miel beurre pour les caraméliser, le jus des tomates mouillent beaucoup trop ma préparation et les tomates compotent trop vite sans avoir le temps de caraméliser. Peut être faudrait il enlever les graines de tomates avec de les passer dans le miel/beurre??? Merci de vos conseils, A bientôt
    Manouche53
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Ravie que la recette vous plaise !
    Pour les tomates roma, les choisir pas trop mûres pour éviter ce souci. sinon, en effet, vous pouvez les épépiner et ne garder que les pétales.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de GISELE : Bonsoir
    J ai suivi le cours. ..
    Et fait la recette comment envoyer la photo ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisele, pour envoyer votre photo cliquez sur le bouton 'ajouter ma photo" qui se trouve juste à côté des photos des autres participants, en dessous de la vidéo. Nous avons hâte de voir votre réalisation !
  • Question de GISELE : Bonjour
    Dans la liste d ingrediants je vois pour la tarte 30g de parmesan alors que dans le descriptif il n est cite nulle part.Merci de votre reponse.Gisele
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisèle, le parmesan n'est utilisé qu'une seule fois, leur de la réalisation du crumble.
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