Tarte tatin de tomates roma et crumble au parmesan
Une tarte tatin indviduelle à la tomate roma caramélisée et agrémentée d'un crumble au parmesan.
Les ingrédients
- Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Pour la tarte
- Tomate(s) roma : 4 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Beurre demi-sel : 25 g
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Vinaigre balsamique : 10 cl
- Beurre doux : 30 g
- Farine de blé : 30 g
Pour le crumble
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la tarte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les tomates roma et les couper quartiers.
Mettre le miel dans une poêle à fond épais et le laisser blondir, puis ajouter le beurre demi-sel. Ajouter ensuite les quartiers de tomates et les caraméliser sur les 2 faces. Les répartir dans les 4 moules à tarte individuels et ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque tranche. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Tailler 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui des moules. Recouvrir ensuite les tomates de cercles de pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans les moules, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.
- 2) Pour le crumble
Mélanger tous les ingrédients des bouts des doigts et déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 minutes. - 3) Pour le dressage
Démouler les tatins encore tièdes sur une assiette.
Décorer de brisures de crumble et de feuilles de basilic. Terminer par quelques pointes de caramel au vinaigre balsamique.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Macon blanc
Posez des questions au Chef
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Question de GISELE : Bonsoir
J ai suivi le cours. ..
Et fait la recette comment envoyer la photo ?
Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisele, pour envoyer votre photo cliquez sur le bouton 'ajouter ma photo" qui se trouve juste à côté des photos des autres participants, en dessous de la vidéo. Nous avons hâte de voir votre réalisation !
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Question de GISELE : Bonjour
Dans la liste d ingrediants je vois pour la tarte 30g de parmesan alors que dans le descriptif il n est cite nulle part.Merci de votre reponse.Gisele -
Réponse d'un Chef de l'atelier à GISELE : Bonjour Gisèle, le parmesan n'est utilisé qu'une seule fois, leur de la réalisation du crumble.
