En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Oignons farcis au veau, haricots blancs sautés
Imprimer cette recette Oignons farcis au veau, haricots blancs sautés

Des oignons blancs doux farcis au haché de veau et pousses d'épinard et haricots blancs sautés à la coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Viande de veau hachée : 400 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Coco de Paimpol : 240 g
  • Bouillon de légumes : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, choisir des oignons des Cévennnes ou des oignons de Roscoff. Leur douceur est incroyable.»

  • 1Pour les oignons


    Éplucher les oignons et les cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les couper en 2 au 1/3. Enlever l'intérieur en gardant les 2 couches extérieures.


  • 2Pour la farce et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°
    Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluché et faire sauter les pousses d'épinard. Saler, poivrer. Ajouter le veau haché et faire dorer 5 minutes.
    Récupérer les oignons et les farcir généreusement avec cette farce.
    Saupouder de chapelure et enfourner pendant 10 minutes.
  • 3Pour les haricots

    Laver ét éffeuiller la coriandre. Concasser grossièrement la moitié de la botte.
    Pendant que les oignons sont en train de cuire dans l'eau. Préparer les haricots mi-secs.
    Les écosser et les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec une demi botte de coriandre.
    Les mouiller avec le bouillon de légumes et faire frémir pendant 15 à 20 minutes.
    Egoutter et assaisonner en sel et piment d'espelette.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un fond d'haricots blancs. Poser un oignon bien doré dessus et décorer de coriandre et de piment d'espelette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un oignon

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, plat


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Oignons farcis au veau, haricots blancs sautés

Des oignons blancs doux farcis au haché de veau et pousses d'épinard et haricots blancs sautés à la coriandre.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Viande de veau hachée : 400 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Coco de Paimpol : 240 g
  • Bouillon de légumes : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les oignons


    Éplucher les oignons et les cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les couper en 2 au 1/3. Enlever l'intérieur en gardant les 2 couches extérieures.


  • 2) Pour la farce et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°
    Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluché et faire sauter les pousses d'épinard. Saler, poivrer. Ajouter le veau haché et faire dorer 5 minutes.
    Récupérer les oignons et les farcir généreusement avec cette farce.
    Saupouder de chapelure et enfourner pendant 10 minutes.
  • 3) Pour les haricots

    Laver ét éffeuiller la coriandre. Concasser grossièrement la moitié de la botte.
    Pendant que les oignons sont en train de cuire dans l'eau. Préparer les haricots mi-secs.
    Les écosser et les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec une demi botte de coriandre.
    Les mouiller avec le bouillon de légumes et faire frémir pendant 15 à 20 minutes.
    Egoutter et assaisonner en sel et piment d'espelette.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un fond d'haricots blancs. Poser un oignon bien doré dessus et décorer de coriandre et de piment d'espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un oignon

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
plat

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.