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1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de dorade laqué au sirop d'érable et salade d'haricots verts aux oignons rouge
Imprimer cette recette Filet de dorade laqué au sirop d'érable et salade d'haricots verts aux oignons rouge

De beaux filets de dorade laqués de sirop d'érable et caramélisés sous le grill du four avec une salade d'haricots verts croquante aux oignons rouges et aux amandes éffilées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Eau : 2 ml
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Bicarbonate de sodium : 3 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 1 c. à soupe
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il faut que le four soit bien préchauffé en position grill afin que le sirop d'érable caramélise en peu de temps.»

  • 1Pour les haricots verts

    Equeuter les haricots verts.
    Porter de l'eau à ébullution, ajouter le bicarbonate et faire cuire 6 minutes.
    Egoutter et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
    Les égoutter et les réserver dans un saladier.
    Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
    Mélanger avec les haricots verts.
    Pendant la cuisson des haricots verts, faire griller les amandes dans une poêle à sec.
    Les mélanger dans la salade.
  • 2Pour la daurade

    Préchauffer le four en position grill.
    Parer les filets et les désareter.
    Fouetter ensemble le sirop d'érable et l'huile d'olive.
    Placer les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Badigeonner la chair avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
    Saler au sel fin.
    Enfourner pendant 6 minutes.
    Les réserver sur la plaque.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Réaliser la vinaigrette:
    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre et monter à l'huile.
    Verser la vinaigrette sur la salade d'haricots verts et bien mélanger.


    Dresser un fond d'haricots verts et surmonter d'un filet de daurade bien grillé.
    Décorer de quelques amandes grillées.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plaque, papier sufurisé


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Filet de dorade laqué au sirop d'érable et salade d'haricots verts aux oignons rouge

De beaux filets de dorade laqués de sirop d'érable et caramélisés sous le grill du four avec une salade d'haricots verts croquante aux oignons rouges et aux amandes éffilées.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Eau : 2 ml
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Bicarbonate de sodium : 3 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 1 c. à soupe
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les haricots verts

    Equeuter les haricots verts.
    Porter de l'eau à ébullution, ajouter le bicarbonate et faire cuire 6 minutes.
    Egoutter et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
    Les égoutter et les réserver dans un saladier.
    Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
    Mélanger avec les haricots verts.
    Pendant la cuisson des haricots verts, faire griller les amandes dans une poêle à sec.
    Les mélanger dans la salade.
  • 2) Pour la daurade

    Préchauffer le four en position grill.
    Parer les filets et les désareter.
    Fouetter ensemble le sirop d'érable et l'huile d'olive.
    Placer les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Badigeonner la chair avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
    Saler au sel fin.
    Enfourner pendant 6 minutes.
    Les réserver sur la plaque.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Réaliser la vinaigrette:
    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre et monter à l'huile.
    Verser la vinaigrette sur la salade d'haricots verts et bien mélanger.


    Dresser un fond d'haricots verts et surmonter d'un filet de daurade bien grillé.
    Décorer de quelques amandes grillées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plaque
papier sufurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

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