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Biryani au poulet express

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Biryani au poulet express
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Ce plat indien à base de riz basmati avec une sauce au yaourt et épices indiennes grillées peut être accompagné de différentes viandes ou poisson. Le biryani est très souvent accompagné de poulet épicé pour en faire un plat complet délicieux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faire griller les épices dans la pure tradition indienne, utiliser du ghee, ou beurre clarifié, à la place d'huile. »

  • 1Pour le riz

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 30 cl de bouillon de volaille.
    Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
    Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
  • 2Pour la sauce au yaourt

    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
    Presser le citron.

    Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
    Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
    Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.

    Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
  • 3Pour le poulet

    Tailler le poulet en gros cubes.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
    Vérifier la cuisson du riz.
    En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre fraiche.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, papier sulfurisé


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marie-Noëlle : Bonjour, peut-on cuire le riz dans un cuiseur? Peut-on utiliser d'autres épices? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-Noëlle : Bonjour
    Dans un cuiseur à riz vous n'aurez pas l'effet riz pilaf, le riz sera un peu moins parfumé qu'avec la méthode traditionnelle.
    A très vite, en ligne
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Je ne comprends pas. Cathleen dit qu'elle fait une recette pour 2 personnes mais elle utilise les quantités des ingrédients pour 4 personnes comme indiqué dans la recette écrite : 1 citron, 6 capsules de cardamone, 1 baton de cannelle, 1 gousse d'ail, 1 oignon etc .. et elle ne divise pas ces quantités par 2. Expliquez moi.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour Noëlle, en effet Cathleen fait très souvent pour 2 personnes au lieu de 4. Pour la recette du biryani elle a pour le coup garder certains ingrédients en quantité pour 4 car vous conviendrez qu'il n'est pas facile de prendre 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse d'aille, 3 capsules de cardamome... c'était donc plus par praticité que ces proportions ont été gardées. De votre côté je vous invite donc à bien suivre les proportions indiquées dans la recette.
  • Question de VIRGINIE : Vous indiquez de mouillé le riz avec 30 cl de bouillon, mais la recette indiqué 75 cl. Que fait bon des 35 cl restant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour Virginie, notre Chef a utilisé des proportions pour deux personnes, ce pourquoi la quantité n'est pas la même que pour la recette indiquée pour 4 personnes. Je vous invite donc à bien suivre les proportions marquées sur la recette si vous cuisinez pour 4.
  • Question de MAX : J'utilise de préférence du riz basmati complet que je fais tremper durant environ trois heures. Or ce n'est pas celui-là qui est proposé dans cette recette. Question : Est-ce que je peux utiliser du riz basmati complet, si oui quelle incidence sur cette préparation et comment le faire ? Merci de votre réponse et bonne journée.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAX : Bonjour Max, oui vous pouvez tout à fait utiliser du riz basmati complet aucun souci ! Nous vous invitons à suivre les conseils de préparation indiqués sur le paquet au niveau notamment de la préparation de la cuisson et des temps de cuisson. A part ces deux choses, la recette ne change pas et vous pourrez l'utiliser de la même manière que le basmati non complet.
  • Question de MARTINE : Mon ris est pâteuse? Pourtant il etait bien lave
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, il se peut que la cuisson de votre riz ait été un peu trop longue. Avez-vous bien utilisé le même riz que la Chef ? Si non, vérifiez bien sur le paquet que le temps de cuisson n'est pas différent, cela pourrait bien expliquer ce côté pâteux à la dégustation.
  • Question de MARTINE : Huile isio4 convient car je pense que ce n'est pas de l'huile d'arachide ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Martine, oui pas de souci !
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Qu'est ce que les capsules de cardamone ?
    est ce uniquement la coque ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour Gilles, vous trouverez des graines de cardamome entière dans les épiceries fines ou la partie épicerie des grands supermarchés. Une fois que vous aurez les graines, il faudra les casser pour en retirer les petites graines noires à l'intérieur dont nous aurons besoin pour la recette.
  • Question de MARTINE : de plus est ce que les yaourts a la greque conviennent?
    martine glon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, oui vous pouvez utiliser un yaourt grec à la place du yaourt normal.
  • Question de MARTINE : c'est quoi :Capsule(s) de cardamome verte je ne connais pas et ou acheter cela?
    remerciements
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, vous trouverez des graines de cardamome entière dans les épiceries fines ou la partie épicerie des grands supermarchés. Une fois que vous aurez les graines, il faudra les casser pour en retirer les petites graines noires à l'intérieur dont nous aurons besoin pour la recette.
  • Question de VIVIANE : EST-IL OBLIGATOIRE DE FAIRE LA CUISSON AU FOUR ?
    COMBIEN DE TEMPS FAUT IL COMPTER ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour Viviane, je vous rassure vous n'êtes pas obligée de finir la cuisson au four, vous pouvez tout à fait le faire à la poêle, en 5 minutes.
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Biryani au poulet express

Ce plat indien à base de riz basmati avec une sauce au yaourt et épices indiennes grillées peut être accompagné de différentes viandes ou poisson. Le biryani est très souvent accompagné de poulet épicé pour en faire un plat complet délicieux.

Les ingrédients
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 30 cl de bouillon de volaille.
    Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
    Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
  • 2) Pour la sauce au yaourt

    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
    Presser le citron.

    Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
    Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
    Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.

    Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
  • 3) Pour le poulet

    Tailler le poulet en gros cubes.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
    Vérifier la cuisson du riz.
    En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre fraiche.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marie-Noëlle : Bonjour, peut-on cuire le riz dans un cuiseur? Peut-on utiliser d'autres épices? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-Noëlle : Bonjour
    Dans un cuiseur à riz vous n'aurez pas l'effet riz pilaf, le riz sera un peu moins parfumé qu'avec la méthode traditionnelle.
    A très vite, en ligne
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Je ne comprends pas. Cathleen dit qu'elle fait une recette pour 2 personnes mais elle utilise les quantités des ingrédients pour 4 personnes comme indiqué dans la recette écrite : 1 citron, 6 capsules de cardamone, 1 baton de cannelle, 1 gousse d'ail, 1 oignon etc .. et elle ne divise pas ces quantités par 2. Expliquez moi.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour Noëlle, en effet Cathleen fait très souvent pour 2 personnes au lieu de 4. Pour la recette du biryani elle a pour le coup garder certains ingrédients en quantité pour 4 car vous conviendrez qu'il n'est pas facile de prendre 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse d'aille, 3 capsules de cardamome... c'était donc plus par praticité que ces proportions ont été gardées. De votre côté je vous invite donc à bien suivre les proportions indiquées dans la recette.
  • Question de VIRGINIE : Vous indiquez de mouillé le riz avec 30 cl de bouillon, mais la recette indiqué 75 cl. Que fait bon des 35 cl restant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour Virginie, notre Chef a utilisé des proportions pour deux personnes, ce pourquoi la quantité n'est pas la même que pour la recette indiquée pour 4 personnes. Je vous invite donc à bien suivre les proportions marquées sur la recette si vous cuisinez pour 4.
  • Question de MAX : J'utilise de préférence du riz basmati complet que je fais tremper durant environ trois heures. Or ce n'est pas celui-là qui est proposé dans cette recette. Question : Est-ce que je peux utiliser du riz basmati complet, si oui quelle incidence sur cette préparation et comment le faire ? Merci de votre réponse et bonne journée.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAX : Bonjour Max, oui vous pouvez tout à fait utiliser du riz basmati complet aucun souci ! Nous vous invitons à suivre les conseils de préparation indiqués sur le paquet au niveau notamment de la préparation de la cuisson et des temps de cuisson. A part ces deux choses, la recette ne change pas et vous pourrez l'utiliser de la même manière que le basmati non complet.
  • Question de MARTINE : Mon ris est pâteuse? Pourtant il etait bien lave
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, il se peut que la cuisson de votre riz ait été un peu trop longue. Avez-vous bien utilisé le même riz que la Chef ? Si non, vérifiez bien sur le paquet que le temps de cuisson n'est pas différent, cela pourrait bien expliquer ce côté pâteux à la dégustation.
  • Question de MARTINE : Huile isio4 convient car je pense que ce n'est pas de l'huile d'arachide ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Martine, oui pas de souci !
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Qu'est ce que les capsules de cardamone ?
    est ce uniquement la coque ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour Gilles, vous trouverez des graines de cardamome entière dans les épiceries fines ou la partie épicerie des grands supermarchés. Une fois que vous aurez les graines, il faudra les casser pour en retirer les petites graines noires à l'intérieur dont nous aurons besoin pour la recette.
  • Question de MARTINE : de plus est ce que les yaourts a la greque conviennent?
    martine glon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, oui vous pouvez utiliser un yaourt grec à la place du yaourt normal.
  • Question de MARTINE : c'est quoi :Capsule(s) de cardamome verte je ne connais pas et ou acheter cela?
    remerciements
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine, vous trouverez des graines de cardamome entière dans les épiceries fines ou la partie épicerie des grands supermarchés. Une fois que vous aurez les graines, il faudra les casser pour en retirer les petites graines noires à l'intérieur dont nous aurons besoin pour la recette.
  • Question de VIVIANE : EST-IL OBLIGATOIRE DE FAIRE LA CUISSON AU FOUR ?
    COMBIEN DE TEMPS FAUT IL COMPTER ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour Viviane, je vous rassure vous n'êtes pas obligée de finir la cuisson au four, vous pouvez tout à fait le faire à la poêle, en 5 minutes.
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