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1. La recette de ce cours de cuisine :
Biryani au poulet express
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Ce plat indien à base de riz basmati avec une sauce au yaourt et épices indiennes grillées peut être accompagné de différentes viandes ou poisson. Le biryani est très souvent accompagné de poulet épicé pour en faire un plat complet délicieux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faire griller les épices dans la pure tradition indienne, utiliser du ghee, ou beurre clarifié, à la place d'huile. »

  • 1Pour le riz

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 30 cl de bouillon de volaille.
    Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
    Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
  • 2Pour la sauce au yaourt

    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
    Presser le citron.

    Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
    Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
    Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.

    Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
  • 3Pour le poulet

    Tailler le poulet en gros cubes.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
    Vérifier la cuisson du riz.
    En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre fraiche.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, papier sulfurisé


3. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Biryani au poulet express

Ce plat indien à base de riz basmati avec une sauce au yaourt et épices indiennes grillées peut être accompagné de différentes viandes ou poisson. Le biryani est très souvent accompagné de poulet épicé pour en faire un plat complet délicieux.

Les ingrédients
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 30 cl de bouillon de volaille.
    Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
    Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
  • 2) Pour la sauce au yaourt

    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
    Presser le citron.

    Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
    Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
    Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.

    Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
  • 3) Pour le poulet

    Tailler le poulet en gros cubes.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
    Vérifier la cuisson du riz.
    En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le riz dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre fraiche.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.