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Croissant au jambon et fruits rouges

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Imprimer cette recette Croissant au jambon et mesclun

Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Croissant(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 50 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 15 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 125 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez de préférence des croissants du matin pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la sauce

    Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration. Laisser ensuite le roux refroidir.
    Verser le lait bouillant sur le roux froid en fouettant, puis remettre le tout à cuire à feu doux pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.
    Hors du feu, terminer par les jaunes d’œufs et le fromage, puis réserver.
  • 3Pour les croissants

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Plier les tranches de jambon en 4.
    Ouvrir les croissants dans la largeur comme pour un sandwich.
    Garnir l’intérieur des croissants de sauce Mornay (en prenant soin d'en conserver une cuillerée) et de tranches de jambon. Badigeonner ensuite le dessus des croissants de sauce, puis les parsemer de gruyère râpé.
    Enfourner les croissants pendant 10 min pour obtenir une belle coloration du gruyère râpé.
  • 4Pour le dressage

    Mélanger le mesclun avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin.
    Sur une grande assiette, dresser un croissant au jambon et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.
Imprimer cette recette Sorbet minute framboise et basilic

Des framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une plaque allant au four, un blender.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir d'alsace


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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Croissant au jambon et mesclun Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.

Sorbet minute framboise et basilicDes framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une plaque allant au four
un blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.