Sauce bolognaise végétale
Une vraie sauce bolognaise sans la viande mais avec un steak végétal à la place. Parfait pour vos spaghetti !
Les ingrédients
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Tomates concassées (en conserve) : 800 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Vin rouge : 10 cl
- Concentré de tomate : 20 g
- Laurier : 1 f
- Steak(s) végétal (90g) : 4 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Spaghetti : 400 g
- Eau : 4 ml
- Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la sauce
Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
Tout disposer dans un robot ménager et hacher.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Pendant ce temps, faire dorer les steaks végétales dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Les écraser à la fourchette et les ajouter dans la sauce. Faire mijoter encore 5 minutes.
Réctifier l'assaisonnement.
- 2) Pour les spaghettis
Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les spaghettis. Cuire pendant 8 minutes.
Les égoutter et réserver un verre d'eau de cuisson. - 3) Pour les finitions
Verser les spaghettis dans la sauce, mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger si nécessaire.
Décorer de pluches de basilic et servir chaud.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Menetou Salon rouge
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Question de JEAN-MARC : Bonjour
qu entendez vous par ajouter de l eau a hauteur -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-MARC : Bonjour Jean-Marc, ajouter de l'eau à hauteur signifie qu'il vous faut ajouter de l'eau jusqu'à ce que votre préparation en soit recouverte.
