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Spaghetti bolo veggie

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Photo de JEAN-MARC

Photo de MARIE CLAUDE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sauce bolognaise végétale
Imprimer cette recette Sauce bolognaise végétale

Une vraie sauce bolognaise sans la viande mais avec un steak végétal à la place. Parfait pour vos spaghetti !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 800 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Laurier : 1 f
  • Pour le reste de la recette
  • Steak(s) végétal (90g) : 4 pièce(s)
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 ml
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, choisir de belles tomates fraiches juteuses. Hors saison, mieux vaut prendre des tomates en conserve d'une bonne marque.»

  • 1Pour la sauce

    Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
    Tout disposer dans un robot ménager et hacher.
    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

    Pendant ce temps, faire dorer les steaks végétales dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Les écraser à la fourchette et les ajouter dans la sauce. Faire mijoter encore 5 minutes.
    Réctifier l'assaisonnement.
  • 2Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les spaghettis. Cuire pendant 8 minutes.
    Les égoutter et réserver un verre d'eau de cuisson.
  • 3Pour les finitions

    Verser les spaghettis dans la sauce, mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger si nécessaire.
    Décorer de pluches de basilic et servir chaud.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-MARC : Bonjour
    qu entendez vous par ajouter de l eau a hauteur
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-MARC : Bonjour Jean-Marc, ajouter de l'eau à hauteur signifie qu'il vous faut ajouter de l'eau jusqu'à ce que votre préparation en soit recouverte.
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Sauce bolognaise végétale

Une vraie sauce bolognaise sans la viande mais avec un steak végétal à la place. Parfait pour vos spaghetti !

Les ingrédients
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 800 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Laurier : 1 f
    Pour le reste de la recette
  • Steak(s) végétal (90g) : 4 pièce(s)
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 ml
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Couper grossièrement l'oignon et les carottes. Dégermer l'ail.
    Tout disposer dans un robot ménager et hacher.
    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes hachés (ail, carottes, oignon) avec une pincée de sel. Mettre ensuite le thym et le laurier, les tomates concassées et le concentré. Mouiller avec le vin rouge, faire réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

    Pendant ce temps, faire dorer les steaks végétales dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Les écraser à la fourchette et les ajouter dans la sauce. Faire mijoter encore 5 minutes.
    Réctifier l'assaisonnement.
  • 2) Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les spaghettis. Cuire pendant 8 minutes.
    Les égoutter et réserver un verre d'eau de cuisson.
  • 3) Pour les finitions

    Verser les spaghettis dans la sauce, mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger si nécessaire.
    Décorer de pluches de basilic et servir chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-MARC : Bonjour
    qu entendez vous par ajouter de l eau a hauteur
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-MARC : Bonjour Jean-Marc, ajouter de l'eau à hauteur signifie qu'il vous faut ajouter de l'eau jusqu'à ce que votre préparation en soit recouverte.
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