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1. La recette de ce cours de cuisine :
Sardines farcies à la ricotta, salade de farfalles au basilic
Imprimer cette recette Sardines farcies à la ricotta, salade de farfalles au basilic

Des sardines ouvertes en 'portefeuille' et farcies à la ricotta et aux tomates confites et rôties au four avec une salade de farfalles au basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Sardine(s) fraîche(s) : 4 pièce(s)
  • Ricotta : 100 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Farfalle : 280 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 5 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette technique de cuisson foncitonne aussi très bien avec des filets de maqueraux farcis et roulés.»

  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220°
    Lever les filets en portefeuille ou demander à votre poissonnier de le faire.
    Désarêter les filets, réserver.
    Préparer la farce : éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
    Tailler les tomates en dés.
    Mélanger à la ricotta, poiver.
    Déposer un peu de farce en haut des filets et rouler vers la queue.
    Fermer avec un pic en bois.
    Placer dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    Sortir du four et réserver dans le plat.
  • 2Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les pâtes.
    Faire cuire pendant 8 minutes.
    Pendant ce temps, laver, effeuiller et ciseler finement le basilic.
    Tailler les tomates cerises en quartiers.
    Fouetter le vinaigre balsamique avec le sel et l'huile d'olive.
    Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Les verser dans un saladier avec le basilic, les tomates et la sauce.
    Bien mélanger.
    Ajouter un peu de fleur de sel, si nécessaire, réserver.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Dresser la salade de pâtes dans une assiette creuse et déposer un filet de sardine sur le dessus.
    Décorer de pluches de basilic et un peu de fleur de sel.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fileter des sardines à la main

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Sardines farcies à la ricotta, salade de farfalles au basilic

Des sardines ouvertes en 'portefeuille' et farcies à la ricotta et aux tomates confites et rôties au four avec une salade de farfalles au basilic.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Sardine(s) fraîche(s) : 4 pièce(s)
  • Ricotta : 100 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Farfalle : 280 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 5 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220°
    Lever les filets en portefeuille ou demander à votre poissonnier de le faire.
    Désarêter les filets, réserver.
    Préparer la farce : éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
    Tailler les tomates en dés.
    Mélanger à la ricotta, poiver.
    Déposer un peu de farce en haut des filets et rouler vers la queue.
    Fermer avec un pic en bois.
    Placer dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    Sortir du four et réserver dans le plat.
  • 2) Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullution, ajouter le sel et les pâtes.
    Faire cuire pendant 8 minutes.
    Pendant ce temps, laver, effeuiller et ciseler finement le basilic.
    Tailler les tomates cerises en quartiers.
    Fouetter le vinaigre balsamique avec le sel et l'huile d'olive.
    Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Les verser dans un saladier avec le basilic, les tomates et la sauce.
    Bien mélanger.
    Ajouter un peu de fleur de sel, si nécessaire, réserver.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Dresser la salade de pâtes dans une assiette creuse et déposer un filet de sardine sur le dessus.
    Décorer de pluches de basilic et un peu de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fileter des sardines à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc

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