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1. La recette de ce cours de cuisine :
Steak haché oeuf à cheval
Imprimer cette recette Steak haché oeuf à cheval

Un bon steak haché boucher avec un oeuf au plat, cuit dans une rondelle d'oignon sur le dessus et servi avec une belle salade croquante.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Sucrine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la viande
  • Boeuf haché : 600 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également paner les oignons à l'anglaise et les faire frire avant de cuire l'oeuf à l'intérieur.»

  • 1Pour la salade

    Rincer les coeurs de sucrines. Les tailler en deux dans l'épaisseur.
    Tailler les tomates cerises en 4, laver et cisleler la ciboulette, éplucher et ciseler l'échalote.
    Faire la vinaigrette en commencant par la moutarde et le vinaigre, monter à l'huile en dernier.
  • 2Pour les oignons et les oeufs

    Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles de 8mm. Enlever les anneaux du centre pour avoir une rondelle vide à l'intérieur.
    Faire mousser le beurre et faire dorer légerement les rondelles d'oignon, saler, poivrer.

    Casser les oeufs dans un ramequin à part.
    Ajouter un filet d'huile dans la poele et verser un oeuf au centre de chaque rondelles d'oignon.
    Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Le jaune doit être juste pris. Saler, poivrer.
  • 3Pour les steak hachés

    Former 4 steaks de 180 g pièce. Saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les steaks sur les deux faces. Temps de cuisson pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes en tout.
    Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un steak au centre de l'assiette. Poser un oeuf dessus.
    Placer les coeurs de sucrine à côté avec les tomates cerises et l'échalotte dessus. Napper de vinaigrette et décorer de ciboulette ciselée.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des œufs au plat

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, ramequins, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Steak haché oeuf à cheval

Un bon steak haché boucher avec un oeuf au plat, cuit dans une rondelle d'oignon sur le dessus et servi avec une belle salade croquante.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Sucrine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la viande
  • Boeuf haché : 600 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la salade

    Rincer les coeurs de sucrines. Les tailler en deux dans l'épaisseur.
    Tailler les tomates cerises en 4, laver et cisleler la ciboulette, éplucher et ciseler l'échalote.
    Faire la vinaigrette en commencant par la moutarde et le vinaigre, monter à l'huile en dernier.
  • 2) Pour les oignons et les oeufs

    Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles de 8mm. Enlever les anneaux du centre pour avoir une rondelle vide à l'intérieur.
    Faire mousser le beurre et faire dorer légerement les rondelles d'oignon, saler, poivrer.

    Casser les oeufs dans un ramequin à part.
    Ajouter un filet d'huile dans la poele et verser un oeuf au centre de chaque rondelles d'oignon.
    Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Le jaune doit être juste pris. Saler, poivrer.
  • 3) Pour les steak hachés

    Former 4 steaks de 180 g pièce. Saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les steaks sur les deux faces. Temps de cuisson pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes en tout.
    Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un steak au centre de l'assiette. Poser un oeuf dessus.
    Placer les coeurs de sucrine à côté avec les tomates cerises et l'échalotte dessus. Napper de vinaigrette et décorer de ciboulette ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des œufs au plat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
ramequins
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou rouge

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