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Champignons farcis aux fruits secs

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Champignons farcis aux fruits secs quinoasotto coriandre-menthe
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Des gros champignons farcis avec un mélange de fruits secs et fromage frais servi avec du quinoa cuit comme un risotto aux amandes, coriandre et menthe.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gros champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Abricot(s) sec(s) : 60 g
  • Datte(s) sèche(s) : 60 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Fromage frais : 50 g
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Pour la garniture
  • Quinoa blond : 280 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir un fromage frais de chèvre pour réveiller le goût des fruits secs.»

  • 1Pour les champignons

    Préchauffer le four à 180°
    Essuyer les champignons avec un papier absorbant humide. Enlever la queue et creuser l'intérieur.

    Tailler tous les fruits secs en brunoise, hacher les queues de champignons et mélanger avec le fromage frais.

    Farcir les champignons avec cette farce, poser dans un plat à gratin, versr un fond bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes. Régler le four en postion grille. Saupoudrer les champignons de chapelure et faire gratiner pendant 3 minutes. Débarrasser.
  • 2Pour le quinoa

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes. Hacher les amandes.
    Faire chauffer le bouillon de légumes. Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et mélanger pour enrober de matière grasse.
    Verser la moitié du bouillon chaud d'abord. Une fois absorbé, verser le reste du bouillon et faire frémir jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les herbes et les amandes, mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de quinoasotto dans une assiette creuse et disposer 3 gros champignons farcis dessus. Décorer d'herbes ciselées et d'amandes hachées.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plat à gratin, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Est-ce que je peux réaliser cette recette avec des champignons shiitakes au lieu de champignons de Paris, si oui, dois-je utiliser les pieds des champignons également...merci de votre avis à ce sujet aussitôt que possible....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Je crains que les shiitakes resistent moins bien à la cuisson. Nous conseillons les champignons de paris, bien plus fermes, pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de Denise : Est il nécessaire de laver le quinoa comme c'est indiqué sur l'emballage?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour
    Ce n'est pas indispensable car le quinoa cuit assez rapidement.
    Bien à vous
  • Question de Denise : Est il nécessaire de laver le quinoa comme c'est indiqué sur l'emballage?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour
    Ce n'est pas indispensable car le quinoa cuit assez rapidement.
    Bien à vous
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Champignons farcis aux fruits secs quinoasotto coriandre-menthe

Des gros champignons farcis avec un mélange de fruits secs et fromage frais servi avec du quinoa cuit comme un risotto aux amandes, coriandre et menthe.

Les ingrédients
  • Gros champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
    Pour la farce
  • Abricot(s) sec(s) : 60 g
  • Datte(s) sèche(s) : 60 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Fromage frais : 50 g
  • Chapelure de pain : 20 g
    Pour la garniture
  • Quinoa blond : 280 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les champignons

    Préchauffer le four à 180°
    Essuyer les champignons avec un papier absorbant humide. Enlever la queue et creuser l'intérieur.

    Tailler tous les fruits secs en brunoise, hacher les queues de champignons et mélanger avec le fromage frais.

    Farcir les champignons avec cette farce, poser dans un plat à gratin, versr un fond bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes. Régler le four en postion grille. Saupoudrer les champignons de chapelure et faire gratiner pendant 3 minutes. Débarrasser.
  • 2) Pour le quinoa

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes. Hacher les amandes.
    Faire chauffer le bouillon de légumes. Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et mélanger pour enrober de matière grasse.
    Verser la moitié du bouillon chaud d'abord. Une fois absorbé, verser le reste du bouillon et faire frémir jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les herbes et les amandes, mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de quinoasotto dans une assiette creuse et disposer 3 gros champignons farcis dessus. Décorer d'herbes ciselées et d'amandes hachées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plat à gratin
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Est-ce que je peux réaliser cette recette avec des champignons shiitakes au lieu de champignons de Paris, si oui, dois-je utiliser les pieds des champignons également...merci de votre avis à ce sujet aussitôt que possible....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Je crains que les shiitakes resistent moins bien à la cuisson. Nous conseillons les champignons de paris, bien plus fermes, pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de Denise : Est il nécessaire de laver le quinoa comme c'est indiqué sur l'emballage?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour
    Ce n'est pas indispensable car le quinoa cuit assez rapidement.
    Bien à vous
  • Question de Denise : Est il nécessaire de laver le quinoa comme c'est indiqué sur l'emballage?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Denise : Bonjour
    Ce n'est pas indispensable car le quinoa cuit assez rapidement.
    Bien à vous