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Le Burger Big Fernand

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Le Burger Big Fernand revisté
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Le 'hamburgé' français par excellence à base de bon boeuf de la tomme affiné, des tomates séchées et une sauce cocktail punchy!

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Ketchup : 2 c. à soupe
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 8 goutte(s)
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Pour la viande
  • Boeuf haché : 400 g
  • Tomme de Savoie : 400 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le chef du Big Fernand vous conseille du gîte à la noix désossé et dégraissé pour réaliser ce burger. Le gîte, tendre et gouteux, se trouve à l'arrière de l'animal sur le milieu de la cuisse.»

  • 1Pour la sauce

    Réaliser une mayonnaise classique. Ajouter le ketchup, sauce anglaise, l'oignon rouge vinaigre et tabasco à la fin. Bien fouetter. Réserver au frais.
  • 2Pour la viande

    Laver et ciseler le persil. Tailler la tomme en tranches fines.
    Assaisonner la viande avec le sel et poivre. Former 4 steaks de 200g.
    Chauffer une plancha ou une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Faire saisir la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson environ 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajouter la tranche de tomme sur le dessus, couvrir et faire fondre environ 2 minutes de plus.
    Pedant ce temps, faire légeremet caraméliser les tomates dans une poele chaude avec le vinaigre balsamique.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Pendant la cuisson du burger, faire dorer le pain sous le grill du four 1 minute.

    Tartiner le dessus du pain avec la sauce cocktail.
    Poser la viande sur le pain du dessous, ajouter les tomates confites et le persil ciselé, couvrir avec le pain de dessus et servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, plancha ou grande poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE THERESE : Quand utilise-t-on l'oignon rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THERESE : Bonjour
    L'oignon rouge est ciséle et ajouté à la sauce cocktail.
    A bientôt en ligne
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Le Burger Big Fernand revisté

Le 'hamburgé' français par excellence à base de bon boeuf de la tomme affiné, des tomates séchées et une sauce cocktail punchy!

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Ketchup : 2 c. à soupe
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 8 goutte(s)
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
    Pour la viande
  • Boeuf haché : 400 g
  • Tomme de Savoie : 400 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Réaliser une mayonnaise classique. Ajouter le ketchup, sauce anglaise, l'oignon rouge vinaigre et tabasco à la fin. Bien fouetter. Réserver au frais.
  • 2) Pour la viande

    Laver et ciseler le persil. Tailler la tomme en tranches fines.
    Assaisonner la viande avec le sel et poivre. Former 4 steaks de 200g.
    Chauffer une plancha ou une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Faire saisir la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson environ 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajouter la tranche de tomme sur le dessus, couvrir et faire fondre environ 2 minutes de plus.
    Pedant ce temps, faire légeremet caraméliser les tomates dans une poele chaude avec le vinaigre balsamique.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Pendant la cuisson du burger, faire dorer le pain sous le grill du four 1 minute.

    Tartiner le dessus du pain avec la sauce cocktail.
    Poser la viande sur le pain du dessous, ajouter les tomates confites et le persil ciselé, couvrir avec le pain de dessus et servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
plancha ou grande poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE THERESE : Quand utilise-t-on l'oignon rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THERESE : Bonjour
    L'oignon rouge est ciséle et ajouté à la sauce cocktail.
    A bientôt en ligne
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