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1. La recette de ce cours de cuisine :
Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré
Imprimer cette recette Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré

Des œufs brouillés nature servis avec une compotée de poivrons, de tomates et d'oignons légèrement pimentée accompagné de chips de jambon de Bayonne poêlé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les légumes
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les oeufs brouillés doivent être dégustés aussitôt : dans le cas contraire, cuisez-les un peu moins longtemps que nécessaire et terminez la cuisson en les réchauffant.»

  • 1Pour la garniture

    Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Tailler ensuite les poivrons en fines lamelles.
    Peler également les tomates, puis retirer les pépins et tailler la chair en cubes.
    Émincer finement les oignons.
    Hacher finement le piment après l'avoir épépiné.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons, saler à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates et le piment, puis poursuivre la cuisson durant une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 2Pour l'étape 1

    Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid.
  • 3Pour le dressage

    Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse. Elles doivent être légerement colorée.

    Dresser les œufs brouillés en assiettes creuses, puis disposer au centre une grosse cuillerée de piperade. Terminer par une tranche de jambon dorée.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment compoter des fruits ou des légumes

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouléguy


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré

Des œufs brouillés nature servis avec une compotée de poivrons, de tomates et d'oignons légèrement pimentée accompagné de chips de jambon de Bayonne poêlé.

Les ingrédients
    Pour les légumes
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Tailler ensuite les poivrons en fines lamelles.
    Peler également les tomates, puis retirer les pépins et tailler la chair en cubes.
    Émincer finement les oignons.
    Hacher finement le piment après l'avoir épépiné.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons, saler à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates et le piment, puis poursuivre la cuisson durant une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 2) Pour l'étape 1

    Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid.
  • 3) Pour le dressage

    Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse. Elles doivent être légerement colorée.

    Dresser les œufs brouillés en assiettes creuses, puis disposer au centre une grosse cuillerée de piperade. Terminer par une tranche de jambon dorée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment compoter des fruits ou des légumes

Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouléguy

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