Truite grillée à l'huile pimentée, écrasé d'aubergines minute
Une belle truite portion grillée au four et agrémenté d'huile pimentée et garnie d'aubergines faites minutes à la poêle.
Les ingrédients
- Aubergine(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
- Truite(s) portion : 4 pièce(s)
Pour le poisson
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Thym frais : 2 branche(s)
Pour le dressage
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les aubergines
Laver les aubergines et les tailler en petits cubes. Mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et le thym frais. Faire sauter les dés d'aubergines à feu vif, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Saler et assaisonner de piment d'espelette. Baisser le feu et faire "compoter" environ 8 minutes. Ecraser à la fourchette à la fin de la cuisson. - 2) Pour les truites et l'huile
Préchauffer le four en position grill
Entailler la chair des truites en biais et y insérér des brins de thym. Saler les deux côtés. Disposer ensuite dans le ventre la gousse d'ail écrasée.
Poser les truites sur une plaque et enfourner pendant 5 à 6 minutes.
Ouvrir le piment en deux et enlever les graines avec la pointe d'un couteau.
Chauffer l'huile d'olive avec le piment pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- 3) Pour le dressage
Dresser un lit de "purée" d'aubergines dans le fond d'une assiette.
Déposer la truite au centre et arroser d'huile pimentée.
Décorer de brins de thym.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| plaque |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Saint Véran
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