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Poulet poché et épis de mais au citron vert

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert
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Des filets de poulet farcis de coriandre et de menthe fraiche servis avec des épis de mais pochés et badigeonnés de beurre au citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Epis de maïs cru(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux de volaille la veille et les réserver au frais. Les épis de mais peuvent également être grillés au barbecue, c'est délicieux! »

  • 1Pour la volaille

    Préparer la farce :
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes

    Ouvrir les filets en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer les herbes au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré. Réserver au frais.

    Pour la cuisson :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis plonger les rouleaux de volaille dedans. Couvrir et éteindre le feu. Pocher les rouleaux ainsi pendant 15 min, puis les retirer et les réserver.


  • 2Pour le mais

    Enlever tout l'enveloppe extérieur des épis. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter.
    Zester le citron vert et faire fondre le beurre.
    Ajouter le zeste et badigeonner les épis de mais généreusement de ce mélange. Saler à la fleur de sel.
  • 3Pour les finitions et dressage

    Couper les extrémités du film étirable et retirer les rouleaux. Les tailler en rondelles comme des makis.
    Tailler les épis de mais en tronçons et dresser harmonieusement sur une assiette plate avec la volaille. Arroser de beurre au ciron vert et décorer de quelques zestes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une Côtes de Beaune


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert

Des filets de poulet farcis de coriandre et de menthe fraiche servis avec des épis de mais pochés et badigeonnés de beurre au citron vert.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Epis de maïs cru(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Préparer la farce :
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes

    Ouvrir les filets en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer les herbes au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré. Réserver au frais.

    Pour la cuisson :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis plonger les rouleaux de volaille dedans. Couvrir et éteindre le feu. Pocher les rouleaux ainsi pendant 15 min, puis les retirer et les réserver.


  • 2) Pour le mais

    Enlever tout l'enveloppe extérieur des épis. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter.
    Zester le citron vert et faire fondre le beurre.
    Ajouter le zeste et badigeonner les épis de mais généreusement de ce mélange. Saler à la fleur de sel.
  • 3) Pour les finitions et dressage

    Couper les extrémités du film étirable et retirer les rouleaux. Les tailler en rondelles comme des makis.
    Tailler les épis de mais en tronçons et dresser harmonieusement sur une assiette plate avec la volaille. Arroser de beurre au ciron vert et décorer de quelques zestes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Une Côtes de Beaune

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.