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1. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe glacée de petits pois à la menthe
Imprimer cette recette Soupe glacée de petits pois à la menthe

Une soupe glacée très rafraichissante aux petits pois frais, de la menthe fraiche et un trait d'alcool de menthe.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 g
  • Bouillon de volaille : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Menthe fraîche : 8 f
  • Alcool de menthe : 2 cl
  • Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Graine(s) de pavot : 1 c. à café
  • Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette belle soupe bien verte peut être préparée à l'avance et réservée au frais 24h sans problème.»

  • 1Pour la soupe

    Porter le bouillon de légumes à ébullution et faire cuire les petits pois 5 minutes.
    Mixer les petits pois égouttés en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse. Ajouter le trait d'alcool de menthe, les feuilles de menthe fraiche et des glaçons. Mixer afin de refroidir plus rapidement. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
    Réserver au frais.
  • 2Pour les tuiles

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter les graines de pavot.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.
  • 3Pour le dresage

    Dresser la soupe très froide dans une assiette creuse. Verser quelques pointes d'huile d'olive dessus et décorer d'éclats de tuiles au pavot et de baies roses concassées.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, blender


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Soupe glacée de petits pois à la menthe

Une soupe glacée très rafraichissante aux petits pois frais, de la menthe fraiche et un trait d'alcool de menthe.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 g
  • Bouillon de volaille : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Menthe fraîche : 8 f
  • Alcool de menthe : 2 cl
    Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Graine(s) de pavot : 1 c. à café
    Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Porter le bouillon de légumes à ébullution et faire cuire les petits pois 5 minutes.
    Mixer les petits pois égouttés en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse. Ajouter le trait d'alcool de menthe, les feuilles de menthe fraiche et des glaçons. Mixer afin de refroidir plus rapidement. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
    Réserver au frais.
  • 2) Pour les tuiles

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter les graines de pavot.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.
  • 3) Pour le dresage

    Dresser la soupe très froide dans une assiette creuse. Verser quelques pointes d'huile d'olive dessus et décorer d'éclats de tuiles au pavot et de baies roses concassées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.