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Burger Bloody Mary

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Burger de tomate Bloody Mary
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Des belles tranches de boeuf marinées à la vodka avec une brunoise de celeri branche et servies entre deux grosses tranches de tomates.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Vodka : 3 cl
  • Sel de céleri : 4 pincée(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir de belles tomates charnues comme le véritable coeur de boeuf mais méfiez-vous des imitations.»

  • 1Pour le boeuf

    Emincer finement deux oignons nouveaux avec leur cive.

    Placer le boeuf dans un plat avec la vodka, le sel de céleri et les oignons émincés.
    Faire mariner 10 minutes.
  • 2Pour les légumes

    Tailler chaque grosse tomate en tranches épaisses.
    En choisir 8 et les poser dans un plat. Saupoudrer de gros sel et faire dégorger pendant 5 minutes. Les débarrasser, les rincer et les réserver.
    Tailler le reste des tomates en brunoise et verser dans un bol.
    Emincer le dernier oignon avec la cive et mélanger avec les tomates.
    Enlever les grosses fils des branches de céleri si nécesaire. Les tailler en brunoise et réserver dans un bol.
    Faire une vinaigrette avec 3 c à s d'huile d'olive et le vinaigre de vin. Saler, poivrer. Verser une partie sur les tomates et l'autre partie sur la brunoise de céleri.
  • 3Pour la cuisson

    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle.
    Ajouter les oignons marinés, faire sauter 1 minute.
    Faire saisir le filet de boeuf sur les deux faces pendant 3 minutes/face.
    Débarrasser et laisser reposer la viande 5 minutes.
    Tailler en grosses tranches.
  • 4Pour le montage et dressage

    Poser une tranche de tomate, deux tranches de boeuf, un peu d'oignon, un peu de brunoise de céleri et couvrir avec la deuxième tranche de tomate.
    Servir la salade de tomates à côté.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Burger de tomate Bloody Mary

Des belles tranches de boeuf marinées à la vodka avec une brunoise de celeri branche et servies entre deux grosses tranches de tomates.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Vodka : 3 cl
  • Sel de céleri : 4 pincée(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le boeuf

    Emincer finement deux oignons nouveaux avec leur cive.

    Placer le boeuf dans un plat avec la vodka, le sel de céleri et les oignons émincés.
    Faire mariner 10 minutes.
  • 2) Pour les légumes

    Tailler chaque grosse tomate en tranches épaisses.
    En choisir 8 et les poser dans un plat. Saupoudrer de gros sel et faire dégorger pendant 5 minutes. Les débarrasser, les rincer et les réserver.
    Tailler le reste des tomates en brunoise et verser dans un bol.
    Emincer le dernier oignon avec la cive et mélanger avec les tomates.
    Enlever les grosses fils des branches de céleri si nécesaire. Les tailler en brunoise et réserver dans un bol.
    Faire une vinaigrette avec 3 c à s d'huile d'olive et le vinaigre de vin. Saler, poivrer. Verser une partie sur les tomates et l'autre partie sur la brunoise de céleri.
  • 3) Pour la cuisson

    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle.
    Ajouter les oignons marinés, faire sauter 1 minute.
    Faire saisir le filet de boeuf sur les deux faces pendant 3 minutes/face.
    Débarrasser et laisser reposer la viande 5 minutes.
    Tailler en grosses tranches.
  • 4) Pour le montage et dressage

    Poser une tranche de tomate, deux tranches de boeuf, un peu d'oignon, un peu de brunoise de céleri et couvrir avec la deuxième tranche de tomate.
    Servir la salade de tomates à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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