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1. La recette de ce cours de cuisine :
Eclade de moules au romarin et salade de pomme de terre
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Des moules cuites au four avec des branches de romarin et une salade de pomme de terre rattes aux oignons rouges.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre ratte : 500 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 2 kg
  • Romarin : 1 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Placer les moules dans le plat ouverture vers le bas afin d'empêcher le cendre de rentrer dedans.»

  • 1Pour la garniture

    Brosser les pommes de terre si nécessaire.
    Les mettre dans une grande casserole et couvir d'eau froide. Ajouter le gros sel et la gousse d'ail écrasée. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
    Eplucher les oignons et les ciseler finement. Laver et émincer les radis. Laver et ciseler la ciboulette.
    Tailler les pommes de terres refroidies en tranches avec la peau. Tout mettre ensemble dans un saladier, mélanger.
  • 2Pour les moules

    Préchauffer le four à 220°
    Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
    Placer les moules debout en les serrant bien. Effeuiller les tiges de romarin et couvrir les moules des brins.
    Allumer les brins de romarin à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfourner pendant 5 minutes pour ouvrir les moules. Les réserver sur la plaque.
  • 3Pour la sauce

    Fouetter la crème fraiche épaisse avec le vinaigre, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade de pomme de terre, mélanger et réserver au frais.
  • 4Pour le dressage

    Servir les moules dans un grand saladier au centre de la table avec la salade de pomme de terre à côté.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

plaque à pâtisserie, casserole, bols


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Eclade de moules au romarin et salade de pomme de terre

Des moules cuites au four avec des branches de romarin et une salade de pomme de terre rattes aux oignons rouges.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre ratte : 500 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
    Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 2 kg
  • Romarin : 1 botte(s)
    Pour la sauce
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Vinaigre alcool rouge : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Brosser les pommes de terre si nécessaire.
    Les mettre dans une grande casserole et couvir d'eau froide. Ajouter le gros sel et la gousse d'ail écrasée. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
    Eplucher les oignons et les ciseler finement. Laver et émincer les radis. Laver et ciseler la ciboulette.
    Tailler les pommes de terres refroidies en tranches avec la peau. Tout mettre ensemble dans un saladier, mélanger.
  • 2) Pour les moules

    Préchauffer le four à 220°
    Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
    Placer les moules debout en les serrant bien. Effeuiller les tiges de romarin et couvrir les moules des brins.
    Allumer les brins de romarin à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfourner pendant 5 minutes pour ouvrir les moules. Les réserver sur la plaque.
  • 3) Pour la sauce

    Fouetter la crème fraiche épaisse avec le vinaigre, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade de pomme de terre, mélanger et réserver au frais.
  • 4) Pour le dressage

    Servir les moules dans un grand saladier au centre de la table avec la salade de pomme de terre à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Plaque à pâtisserie
casserole
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.