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Courgettes farcies à la courgette

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Courgette farcie à la courgette et aux légumes confits
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Des tronçons de courgettes farcis aux légumes confits et fromage frais et ensuite gratinés au four et servis avec du riz sauvage.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Riz complet : 240 g
  • Pour la garniture
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une version "carnivore" ajouter des petits morceaux de saucisses aux herbes grillées dans la farce.»

  • 1Pour le riz

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter le riz. Couvrir et faire frémir envrion 20 minutes.
    Egoutter et réserver.
  • 2Pour les légumes

    Laver les courgettes. Les tailler en 4 tronçons. Creuser l'interieur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Réserver la chair et placer les tronçons dans un plat. Couvrir d'un film alimentaire et passer au micro-ondes pedant 1m30.
    Tailler les coeurs d'artichauts en petits dés et la courgette jaune en lamelles à l'aide d'une mandoline. Réserver les lamelles de courgette et faire sauter tous les autres légumes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les brins de thym. Les légumes doivent rendre leur eau de végétation mais rester "al dente".
    Mélanger les légumes avec le fromage frais, saler, poivrer.

    Placer les lamelles de courgettes dans un plat et saler généreusement pour les assouplir. Au bout de 5 minutes, rincer les courgettes et les sécher avec un papier absorbant.
  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four en position grill
    Farcir les tronçons avec la farce, saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
    Pendant ce temps, rouler les lamelles de courgettes jaunes et réserver.
  • 4Pour le dressage

    Placer une lamelle de courgette jaune roulée sur chaque tronçon. Servir sur un plat de service avec les riz à côté.
    Décorer de brins de thym.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plat, économe, râpe


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ERIC : Peut-on mettre de la viande dans la farce et quelle cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Oui, bien sur si vous le souhaitez. Nous vous conseillons un peu de veau haché juste saisi à la poêle avec les courgettes.
    Rallongez le temps de cuisson de 10 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonsoir,
    Par quoi peut on remplacer les coeurs d'artichaud
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des tomates confites ou même un peu de courgette jaune taillé en dés et sautée à la poêle.
    Bien à vous
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Courgette farcie à la courgette et aux légumes confits

Des tronçons de courgettes farcis aux légumes confits et fromage frais et ensuite gratinés au four et servis avec du riz sauvage.

Les ingrédients
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Riz complet : 240 g
    Pour la garniture
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter le riz. Couvrir et faire frémir envrion 20 minutes.
    Egoutter et réserver.
  • 2) Pour les légumes

    Laver les courgettes. Les tailler en 4 tronçons. Creuser l'interieur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Réserver la chair et placer les tronçons dans un plat. Couvrir d'un film alimentaire et passer au micro-ondes pedant 1m30.
    Tailler les coeurs d'artichauts en petits dés et la courgette jaune en lamelles à l'aide d'une mandoline. Réserver les lamelles de courgette et faire sauter tous les autres légumes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les brins de thym. Les légumes doivent rendre leur eau de végétation mais rester "al dente".
    Mélanger les légumes avec le fromage frais, saler, poivrer.

    Placer les lamelles de courgettes dans un plat et saler généreusement pour les assouplir. Au bout de 5 minutes, rincer les courgettes et les sécher avec un papier absorbant.
  • 3) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four en position grill
    Farcir les tronçons avec la farce, saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
    Pendant ce temps, rouler les lamelles de courgettes jaunes et réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Placer une lamelle de courgette jaune roulée sur chaque tronçon. Servir sur un plat de service avec les riz à côté.
    Décorer de brins de thym.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du riz étuvé
Comment préparer une aubergine
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plat
économe
râpe

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ERIC : Peut-on mettre de la viande dans la farce et quelle cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour
    Oui, bien sur si vous le souhaitez. Nous vous conseillons un peu de veau haché juste saisi à la poêle avec les courgettes.
    Rallongez le temps de cuisson de 10 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonsoir,
    Par quoi peut on remplacer les coeurs d'artichaud
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des tomates confites ou même un peu de courgette jaune taillé en dés et sautée à la poêle.
    Bien à vous