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Fruits gratinés au sabayon mojito

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pêches et nectarines au sabayon mojito
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Des quartiers de pêches et de nectarines recouverts d'un sabayon au rhum façon mojito et gratinés au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Nectarine(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Mascarpone : 110 g
  • Rhum blanc : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Menthe fraîche : 8 f
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réservez ce dessert au frais, le sabayon reprendra une texture plus ferme.»

  • 1Pour les fruits

    Monder les fruits. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Les tailler en quartiers de taille régulière. Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
    Saupoudrer les fruits d'un peu de cassonnade et de zestes de citrons vert.



  • 2Pour le sabayon

    Laver et ciseler finement les feuilles de menthe.
    Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre à l'aide d'un batteur éléctrique, ils doivent doubler de volume. Ajouter le rhum et le jus de citron vert et enfin la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.
  • 3Pour le dressage

    Disposer les fruits en rosace dans des ramequins. Surmonter de sabayon saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.
  • 4Pour le dressage

    Décorer d'une pluche de menthe.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, ramequins, fouet, bol, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de THIERRY : bonjour si je gratine cette recette au chalumeau faut il prealablement mettre ce sabayon au four et a quelle temperature ,, merci d avance annie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour,
    Le fait de bien fouetter les oeufs avec le sucre va les "cuire" suffisamment. Alors, le passage au four n'est pas obligatoire.
    Bien à vous
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Pêches et nectarines au sabayon mojito

Des quartiers de pêches et de nectarines recouverts d'un sabayon au rhum façon mojito et gratinés au four.

Les ingrédients
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Nectarine(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Mascarpone : 110 g
  • Rhum blanc : 10 cl
    Pour le dressage
  • Menthe fraîche : 8 f
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les fruits

    Monder les fruits. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Les tailler en quartiers de taille régulière. Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
    Saupoudrer les fruits d'un peu de cassonnade et de zestes de citrons vert.



  • 2) Pour le sabayon

    Laver et ciseler finement les feuilles de menthe.
    Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre à l'aide d'un batteur éléctrique, ils doivent doubler de volume. Ajouter le rhum et le jus de citron vert et enfin la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.
  • 3) Pour le dressage

    Disposer les fruits en rosace dans des ramequins. Surmonter de sabayon saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Décorer d'une pluche de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à chaud

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
ramequins
fouet
bol
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de THIERRY : bonjour si je gratine cette recette au chalumeau faut il prealablement mettre ce sabayon au four et a quelle temperature ,, merci d avance annie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour,
    Le fait de bien fouetter les oeufs avec le sucre va les "cuire" suffisamment. Alors, le passage au four n'est pas obligatoire.
    Bien à vous
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