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Tacos de pollo pibil et tortillas maison

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Tacos de pollo pibil et tortillas maison

Direction le Mexique avec Chef Antonio Cortes Barenque de notre atelier à Paris, rue Péclet, pour ce cours haut en couleurs ! Antonio va nous faire découvrir de nouvelles saveurs, tout droit venues de Cuernavaca, sa ville natale. “¡Ay, caramba!”

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tacos de Pollo Pibil
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Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 0.5 c. à café
  • Roucou moulu ( Achiote) : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Cannelle en poudre : 0.5 c. à café
  • Feuille(s) de bananier : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de maïs : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réaliser des tacos de porc en changeant le poulet par de l'échine de porc.»

  • 1Pour le pollo pibil

    Préchauffer le four à 240°
    Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
    Mariner la viande.

    Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
    Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
    et enfourner pendant 25 min.
  • 2Oignons rouges en escabèche.

    Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.
  • 3Pour les tortillas

    Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
    A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

    Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine


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Tacos de Pollo Pibil

Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 0.5 c. à café
  • Roucou moulu ( Achiote) : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Cannelle en poudre : 0.5 c. à café
  • Feuille(s) de bananier : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
    Pour le reste de la recette
  • Farine de maïs : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pollo pibil

    Préchauffer le four à 240°
    Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
    Mariner la viande.

    Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
    Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
    et enfourner pendant 25 min.
  • 2) Oignons rouges en escabèche.

    Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.
  • 3) Pour les tortillas

    Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
    A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

    Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine