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Tacos de pollo pibil et tortillas maison

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tacos de Pollo Pibil
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Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 0.5 c. à café
  • Roucou moulu ( Achiote) : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Cannelle en poudre : 0.5 c. à café
  • Feuille(s) de bananier : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de maïs : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réaliser des tacos de porc en changeant le poulet par de l'échine de porc.»

  • 1Pour le pollo pibil

    Préchauffer le four à 240°
    Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
    Mariner la viande.

    Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
    Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
    et enfourner pendant 25 min.
  • 2Oignons rouges en escabèche.

    Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.
  • 3Pour les tortillas

    Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
    A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

    Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je ne trouve ni feuille de Roucou ni feuille de bananier ! (pourtant j'en ai fait des magasins !) Comment faire ? Puis-je m'en passer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    La recette peut très bien fonctionner sans le roucou qui sert principalement de colorant naturel. Essayez des épices tandoori comme remplacement. La feuille de bananier sert de "papillote" pour la cuisson vapeur. A défaut, vous pouvez prendre du papier sulfurisé.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Claude79
    Peut-on remplacer les blancs de poulet par une autre viande? Viande rouge, poisson?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Un poisson blanc serait aussi excellent pour ces tacos.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de MURIEL : Bonjour
    Peut-on remplacer le roucou (achiote) et par quel ingrédient
    Je vous remercie
    HelloMumu
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des épices tandoori pour la couleur.
    Bien à vous et à très vite en ligne
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Tacos de Pollo Pibil

Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 0.5 c. à café
  • Roucou moulu ( Achiote) : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Cannelle en poudre : 0.5 c. à café
  • Feuille(s) de bananier : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
    Pour le reste de la recette
  • Farine de maïs : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pollo pibil

    Préchauffer le four à 240°
    Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
    Mariner la viande.

    Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
    Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
    et enfourner pendant 25 min.
  • 2) Oignons rouges en escabèche.

    Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.
  • 3) Pour les tortillas

    Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
    A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

    Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je ne trouve ni feuille de Roucou ni feuille de bananier ! (pourtant j'en ai fait des magasins !) Comment faire ? Puis-je m'en passer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    La recette peut très bien fonctionner sans le roucou qui sert principalement de colorant naturel. Essayez des épices tandoori comme remplacement. La feuille de bananier sert de "papillote" pour la cuisson vapeur. A défaut, vous pouvez prendre du papier sulfurisé.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Claude79
    Peut-on remplacer les blancs de poulet par une autre viande? Viande rouge, poisson?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Un poisson blanc serait aussi excellent pour ces tacos.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de MURIEL : Bonjour
    Peut-on remplacer le roucou (achiote) et par quel ingrédient
    Je vous remercie
    HelloMumu
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des épices tandoori pour la couleur.
    Bien à vous et à très vite en ligne