Tacos de Pollo Pibil
Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.
Les ingrédients
- Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
Pour la viande
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
- Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
- Cumin en poudre : 0.5 c. à café
- Roucou moulu ( Achiote) : 4 pincée(s)
- Origan déshydraté : 0.5 c. à café
- Cannelle en poudre : 0.5 c. à café
- Feuille(s) de bananier : 2 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
- Vinaigre alcool blanc : 10 cl
- Eau : 10 cl
- Sel fin : 10 g
- Origan déshydraté : 1 c. à café
- Farine de maïs : 200 g
Pour le reste de la recette
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le pollo pibil
Préchauffer le four à 240°
Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
Mariner la viande.
Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
et enfourner pendant 25 min.
- 2) Oignons rouges en escabèche.
Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue. - 3) Pour les tortillas
Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.
Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment mariner : marinade minute |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| plat à gratin |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière mexicaine
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Question de Jeremy : Je ne trouve ni feuille de Roucou ni feuille de bananier ! (pourtant j'en ai fait des magasins !) Comment faire ? Puis-je m'en passer ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
La recette peut très bien fonctionner sans le roucou qui sert principalement de colorant naturel. Essayez des épices tandoori comme remplacement. La feuille de bananier sert de "papillote" pour la cuisson vapeur. A défaut, vous pouvez prendre du papier sulfurisé.
Bien à vous -
Question de CLAUDE : Claude79
Peut-on remplacer les blancs de poulet par une autre viande? Viande rouge, poisson?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
Un poisson blanc serait aussi excellent pour ces tacos.
Bien à vous et à très vite en ligne -
Question de MURIEL : Bonjour
Peut-on remplacer le roucou (achiote) et par quel ingrédient
Je vous remercie
HelloMumu -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
Vous pouvez remplacer par des épices tandoori pour la couleur.
Bien à vous et à très vite en ligne
