

Un pavé de saumon cuit à la perfection et subtilement parfumé grâce à la vapeur aux feuilles de tilleuls avec une sauce raita indienne légère et des pousses de soja sautées.
- Pousse(s) de soja : 200 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Baie(s) rose(s) : 3 g
- Feuille(s) de tilleul séchée(s) : 10 g
- Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
- Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
- Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- 1) Pour les légumes
Laver et ciseler la coriandre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et ajouter les pousses de soja. Faire sauter 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson. Réserver. - 2) Pour le poisson
Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).
Verser l'eau dans le cuit vapeur et ajouter les feuilles de tilleuls. Poser les pavés de saumon dans le panier, couvrir et cuire environ 6 minutes. Réserver.
- 3) Pour la sauce
Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à l'emploi. - 4) Pour le dresage
Dresser un fond de pousses de soja, déposer le saumon dessus et napper de sauce.
Décorer de pluches de coriandre, de menthe et de fleurs de tilleuls.
Planche |
couteau |
paniers vapeur |
poêle |
Un Sancerre blanc