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Saumon à la vapeur de tilleul

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Photo de MARIE CLAUDE

Photo de JÉRÉMIE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de saumon à la vapeur de tilleul, sauce raita
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Un pavé de saumon cuit à la perfection et subtilement parfumé grâce à la vapeur aux feuilles de tilleuls avec une sauce raita indienne légère et des pousses de soja sautées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Feuille(s) de tilleul séchée(s) : 10 g
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous réalisez cette recette avec des poissons plus fins (filets de bar, merlan, etc.), vous pouvez les rouler après les avoir assaisonnés et les maintenir avec un pic en bois. La cuisson sera ensuite la même.»

  • 1Pour les légumes

    Laver et ciseler la coriandre.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et ajouter les pousses de soja. Faire sauter 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson. Réserver.
  • 2Pour le poisson

    Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).

    Verser l'eau dans le cuit vapeur et ajouter les feuilles de tilleuls. Poser les pavés de saumon dans le panier, couvrir et cuire environ 6 minutes. Réserver.




  • 3Pour la sauce

    Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
    Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
  • 4Pour le dresage

    Dresser un fond de pousses de soja, déposer le saumon dessus et napper de sauce.
    Décorer de pluches de coriandre, de menthe et de fleurs de tilleuls.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, paniers vapeur, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour Cathleen, De l'huile de coco pourrait-elle aller pour suer les pousses de soja ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    Oui, très bien. Les goûts se marient parfaitement.
    Bien à vous
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Pavé de saumon à la vapeur de tilleul, sauce raita

Un pavé de saumon cuit à la perfection et subtilement parfumé grâce à la vapeur aux feuilles de tilleuls avec une sauce raita indienne légère et des pousses de soja sautées.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Feuille(s) de tilleul séchée(s) : 10 g
    Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Laver et ciseler la coriandre.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et ajouter les pousses de soja. Faire sauter 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson. Réserver.
  • 2) Pour le poisson

    Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).

    Verser l'eau dans le cuit vapeur et ajouter les feuilles de tilleuls. Poser les pavés de saumon dans le panier, couvrir et cuire environ 6 minutes. Réserver.




  • 3) Pour la sauce

    Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
    Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
  • 4) Pour le dresage

    Dresser un fond de pousses de soja, déposer le saumon dessus et napper de sauce.
    Décorer de pluches de coriandre, de menthe et de fleurs de tilleuls.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
paniers vapeur
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour Cathleen, De l'huile de coco pourrait-elle aller pour suer les pousses de soja ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    Oui, très bien. Les goûts se marient parfaitement.
    Bien à vous