Pavé de saumon à la vapeur de tilleul, sauce raita
Un pavé de saumon cuit à la perfection et subtilement parfumé grâce à la vapeur aux feuilles de tilleuls avec une sauce raita indienne légère et des pousses de soja sautées.
Les ingrédients
- Pousse(s) de soja : 200 g
Pour la garniture
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
Pour le poisson
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Baie(s) rose(s) : 3 g
- Feuille(s) de tilleul séchée(s) : 10 g
- Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
Pour la sauce
- Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
- Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
- Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les légumes
Laver et ciseler la coriandre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele et ajouter les pousses de soja. Faire sauter 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson. Réserver. - 2) Pour le poisson
Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).
Verser l'eau dans le cuit vapeur et ajouter les feuilles de tilleuls. Poser les pavés de saumon dans le panier, couvrir et cuire environ 6 minutes. Réserver.
- 3) Pour la sauce
Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'à l'emploi. - 4) Pour le dresage
Dresser un fond de pousses de soja, déposer le saumon dessus et napper de sauce.
Décorer de pluches de coriandre, de menthe et de fleurs de tilleuls.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| paniers vapeur |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sancerre blanc
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Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour Cathleen, De l'huile de coco pourrait-elle aller pour suer les pousses de soja ? Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
Oui, très bien. Les goûts se marient parfaitement.
Bien à vous
