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Oeufs nuages

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Oeufs nuages

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2. La recette de ce cours de cuisine :
l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat
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Blancs d'oeuf et puis jaune d'oeuf cuits au four comme un nuage avec des lamelles d'avocat comme un carpaccio

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Jambon de Parme : 120 g
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour mieux controler la forme des vos "nuages" vous pouvez les cuire dans des cercles.»

  • 1Pour l'avocat

    Ouvrir les avocats en deux et oter le noyau.
    Huiler legèrement la lame du couteau.
    Tailler les demis avocats en tranches très fines dans la longueur. Les arroser de jus d'un citron vert. Réserver.
  • 2Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 220°
    Laver et ciseler les herbes. En garder un peu pour le dressage.
    Séparer le blanc des jaunes, en prenant garde à ne pas casser les jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur.

    Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le sel, poivre, et les herbes.

    Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, huiler légerement. Former 4 "nuages" et creuser un puits dans chaque.
    Enfourner pendant 3 mn dans le four préchauffé.
    Au bout de 3 mn, verser deux jaunes dans chaque nuage et poursuivre la cuisson 2 minutes.
    Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dans une petite assiette, placer les demi lunes d'avocat sur tout le fond de l'assiette en écailles. Saler, poivrer et parsemer d'herbes ciselées. Déposer l'oeuf nuage dessus et ajouter une tranche de jambon de parme roulée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, petit bol, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JORIS : Bonjour, par quoi peut-on remplacer l'avocat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JORIS : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par d'autres légumes verts comme des pousses d'épinard sautées à l'huile d'olive voir même un carpaccio de tomates.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Jambon de parme c'est un jambon de Bayonne mais d'Italie?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Le jambon de Parme est un excellent jambon d'Italie, un jambon cru. Tout comme le jambon de Bayonne, également un jambon cru mais du sud ouest de la France.
    Bien à vous
  • Question de JULIE : Bonjour
    Par quoi remplacer l'avocat svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des tranches fines de tomates, par exemple.
    Bien à vous
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l'oeuf nuage et carpaccio d'avocat

Blancs d'oeuf et puis jaune d'oeuf cuits au four comme un nuage avec des lamelles d'avocat comme un carpaccio

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Jambon de Parme : 120 g
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'avocat

    Ouvrir les avocats en deux et oter le noyau.
    Huiler legèrement la lame du couteau.
    Tailler les demis avocats en tranches très fines dans la longueur. Les arroser de jus d'un citron vert. Réserver.
  • 2) Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 220°
    Laver et ciseler les herbes. En garder un peu pour le dressage.
    Séparer le blanc des jaunes, en prenant garde à ne pas casser les jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur.

    Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le sel, poivre, et les herbes.

    Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, huiler légerement. Former 4 "nuages" et creuser un puits dans chaque.
    Enfourner pendant 3 mn dans le four préchauffé.
    Au bout de 3 mn, verser deux jaunes dans chaque nuage et poursuivre la cuisson 2 minutes.
    Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une petite assiette, placer les demi lunes d'avocat sur tout le fond de l'assiette en écailles. Saler, poivrer et parsemer d'herbes ciselées. Déposer l'oeuf nuage dessus et ajouter une tranche de jambon de parme roulée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer un avocat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
petit bol
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JORIS : Bonjour, par quoi peut-on remplacer l'avocat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JORIS : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par d'autres légumes verts comme des pousses d'épinard sautées à l'huile d'olive voir même un carpaccio de tomates.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Jambon de parme c'est un jambon de Bayonne mais d'Italie?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Le jambon de Parme est un excellent jambon d'Italie, un jambon cru. Tout comme le jambon de Bayonne, également un jambon cru mais du sud ouest de la France.
    Bien à vous
  • Question de JULIE : Bonjour
    Par quoi remplacer l'avocat svp ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par des tranches fines de tomates, par exemple.
    Bien à vous
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