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1. La recette de ce cours de cuisine :
Lobster roll
Imprimer cette recette Lobster roll

Un sandwich très chic qui arrive direct de la côte Est des Etats Unis. Composé de homard, légumes croquants et une sauce remoulade servis dans un pain viennois doré au beurre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Homard(s) surgelés : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Salade iceberg : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le montage
  • Baguette viennoise : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez tout à fait préparer ces sandwiches à partir de homard frais poché. La meilleure période pour le consommer est entre les mois d'avril et août.»

  • 1Pour le homard

    Instructions pour décongeler vos homards surgelés:
    Retirer le homard de son emballage et faire fondre la glace sous un filet d'eau tiède pendant quelques minutes. Placer le homard dans l'eau froide pendant 1 heure 30 à 2 heures puis l'égoutter la tête en bas.
    Enlever la tête de la queue en tordant légerement. faire de même avec les pinces.
    Ouvrir la carapace côté ventre à l'aide d'une petite paire de ciseaux. Retirer le corail (sur les homards femelles).
    Tailler la chair de la queue en rondelles. Casser les pinces à plusieurs endroits et retirer la chair, tailler en cubes. Réserver dans un saladier.








  • 2Pour la garniture

    Laver les radis, le céleri et la salade. Tailler les radis en rondelles. Retirer les fils des branches de céleri et emincer finement. Tailler la salade en chiffonade.
    Tout mélanger avec le homard, verser le jus de citron.
  • 3Pour la sauce mayonnaise

    Concasser le corail au couteau.
    Fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec la moutarde. Monter à l'huile doucement en fouettant sans cesse. Assaisonner et ajouter le jus de citron, le vinaigre et enfin le corail.
    Verser la sauce sur la préparation du homard et mélanger à la cuillère.
  • 4Pour le pain

    Faire fondre le beurre.
    Tailler les baguettes viennoises en deux, les ouvrir et les badigeonner de beurre fondu. Faire griller au four quelques minutes.
  • 5Pour le montage

    Remplir le pain généreusement avec la garniture, couvrir avec l'autre moitié de la baguette.
    Habituellement, le lobster roll et servi avec des pommes chips ou des grosses frites.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment préparer des radis

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, saladiers, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Lobster roll

Un sandwich très chic qui arrive direct de la côte Est des Etats Unis. Composé de homard, légumes croquants et une sauce remoulade servis dans un pain viennois doré au beurre.

Les ingrédients
  • Homard(s) surgelés : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Salade iceberg : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le montage
  • Baguette viennoise : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le homard

    Instructions pour décongeler vos homards surgelés:
    Retirer le homard de son emballage et faire fondre la glace sous un filet d'eau tiède pendant quelques minutes. Placer le homard dans l'eau froide pendant 1 heure 30 à 2 heures puis l'égoutter la tête en bas.
    Enlever la tête de la queue en tordant légerement. faire de même avec les pinces.
    Ouvrir la carapace côté ventre à l'aide d'une petite paire de ciseaux. Retirer le corail (sur les homards femelles).
    Tailler la chair de la queue en rondelles. Casser les pinces à plusieurs endroits et retirer la chair, tailler en cubes. Réserver dans un saladier.








  • 2) Pour la garniture

    Laver les radis, le céleri et la salade. Tailler les radis en rondelles. Retirer les fils des branches de céleri et emincer finement. Tailler la salade en chiffonade.
    Tout mélanger avec le homard, verser le jus de citron.
  • 3) Pour la sauce mayonnaise

    Concasser le corail au couteau.
    Fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec la moutarde. Monter à l'huile doucement en fouettant sans cesse. Assaisonner et ajouter le jus de citron, le vinaigre et enfin le corail.
    Verser la sauce sur la préparation du homard et mélanger à la cuillère.
  • 4) Pour le pain

    Faire fondre le beurre.
    Tailler les baguettes viennoises en deux, les ouvrir et les badigeonner de beurre fondu. Faire griller au four quelques minutes.
  • 5) Pour le montage

    Remplir le pain généreusement avec la garniture, couvrir avec l'autre moitié de la baguette.
    Habituellement, le lobster roll et servi avec des pommes chips ou des grosses frites.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment préparer des radis

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
saladiers
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.