En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeufs à la neige coco, crème anglaise à la mangue
Imprimer cette recette Oeufs à la neige coco, crème anglaise à la mangue

Des oeufs à la neige cuits au micro-ondes et roulés dans la noix de coco râpée avec une crème anglaise à la mangue.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'appareil
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Noix de coco rapée : 30 g
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Purée de mangue : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'arrêtez jamais le batteur en cours de préparation, les blancs risqueraient de grainer. Vous pouvez réduire la vitesse pour incorporer le sucre sans arrêter de fouetter. »

  • 1Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait et la purée de mangue. Stopper le feu avant ébullition.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.

    Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
  • 2Pour les oeufs à la neige

    Monter les blancs d’œufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
    Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la mousse soit bien blanche.
    Verser les blancs dans une poche à douille.
    Graisser des pots individuels avec un peu d'huile végétale. Remplir les pots à l'aide de la poche et lisser la surface.
    Tapoter légèrement pour enlever les boules d'air.
    Verser la noix de coco râpée dans un plat.
    Cuire au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis démouler et rouler dans la noix de coco.
    Réserver au frais.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Peler la mangue et la tailler en tranches et ensuite en petits cubes.
    Verser un peu de crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse et poser l'oeuf à la neige dessus. Décorer de cubes de mangues, de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Je n aime pas utiliser le micro onde. Si je le fais au four quelle température?
    Merci
Ajouter à ma liste de course

Oeufs à la neige coco, crème anglaise à la mangue

Des oeufs à la neige cuits au micro-ondes et roulés dans la noix de coco râpée avec une crème anglaise à la mangue.

Les ingrédients
    Pour l'appareil
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Noix de coco rapée : 30 g
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Purée de mangue : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait et la purée de mangue. Stopper le feu avant ébullition.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.

    Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
  • 2) Pour les oeufs à la neige

    Monter les blancs d’œufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
    Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la mousse soit bien blanche.
    Verser les blancs dans une poche à douille.
    Graisser des pots individuels avec un peu d'huile végétale. Remplir les pots à l'aide de la poche et lisser la surface.
    Tapoter légèrement pour enlever les boules d'air.
    Verser la noix de coco râpée dans un plat.
    Cuire au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis démouler et rouler dans la noix de coco.
    Réserver au frais.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Peler la mangue et la tailler en tranches et ensuite en petits cubes.
    Verser un peu de crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse et poser l'oeuf à la neige dessus. Décorer de cubes de mangues, de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    Je n aime pas utiliser le micro onde. Si je le fais au four quelle température?
    Merci