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Brochettes de magret et melon, coulis de melon épicé

Brochettes de magret et melon, coulis de melon épicé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de magret au melon
Imprimer cette recette Brochette de magret au melon

Des cubes de magret, melon et oignons montés en brochette et grillés avec une sauce/coulis de melon épicé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la sauce
  • Chili ( épices) : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le magret se marie très bien avec d'autres fruits. N'hesitez pas à varier selon les saisons.»

  • 1Pour les brochettes

    Parer et quadriller le gras des magrets.
    Les tailler en cubes. Ouvrir les melons en deux, ôter les graines à l'aide d'un cuillère et les tailler en cubes. Nettoyer les oignons blancs en laissant 1cm de vert. Les tailler en deux.
    Monter les brochettes en alternant cube de magret, de melon et demi oignon vert. Réserver.
  • 2Pour la sauce

    Mixer les reste du melon avec les épices et l'huile d'olive, saler et réserver.
  • 3Pour la cuisson des brochettes

    Saler la viande.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les brochettes à la poêle, 4 à 5 minutes par face. Réserver.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Dresser un fond de meslcun dans une assiette, assaisonner avec un peu de coulis de melon.
    Poser 2 brochettes dessus et servir le coulis à part.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, blender, pics à brochette


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Côtes de Castillon


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour,
    J'aimerais savoir si à la cuisson, le melon ne ramollit pas trop ou ne se liquéfie pas ? J'aimerais également savoir quel accompagnement je pourrais proposer avec ce plat ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour Angélique. La cuisson est assez rapide, 4 minutes par face, donc votre melon ne va pas se décomposer. Attention toute fois à ce que votre melon soit encore assez ferme, s'il est trop mûr là vous risquez d'avoir un problème de tenue en cuisson. Comme accompagnement, n'hésitez pas à utiliser les légumes de saison. Des courgettes sautées à l'ail seraient parfaites !
  • Question de JOELLE : Mince, je n'ai plus d'oignon vert, un rouge ferait-t-il l'affaire? Où des morceaux de tomate? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Pourquoi pas des quartiers d'oignon rouge.
    Bien à vous et à très vite en ligne
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Brochette de magret au melon

Des cubes de magret, melon et oignons montés en brochette et grillés avec une sauce/coulis de melon épicé.

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Chili ( épices) : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les brochettes

    Parer et quadriller le gras des magrets.
    Les tailler en cubes. Ouvrir les melons en deux, ôter les graines à l'aide d'un cuillère et les tailler en cubes. Nettoyer les oignons blancs en laissant 1cm de vert. Les tailler en deux.
    Monter les brochettes en alternant cube de magret, de melon et demi oignon vert. Réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Mixer les reste du melon avec les épices et l'huile d'olive, saler et réserver.
  • 3) Pour la cuisson des brochettes

    Saler la viande.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les brochettes à la poêle, 4 à 5 minutes par face. Réserver.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Dresser un fond de meslcun dans une assiette, assaisonner avec un peu de coulis de melon.
    Poser 2 brochettes dessus et servir le coulis à part.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
blender
pics à brochette

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Côtes de Castillon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour,
    J'aimerais savoir si à la cuisson, le melon ne ramollit pas trop ou ne se liquéfie pas ? J'aimerais également savoir quel accompagnement je pourrais proposer avec ce plat ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour Angélique. La cuisson est assez rapide, 4 minutes par face, donc votre melon ne va pas se décomposer. Attention toute fois à ce que votre melon soit encore assez ferme, s'il est trop mûr là vous risquez d'avoir un problème de tenue en cuisson. Comme accompagnement, n'hésitez pas à utiliser les légumes de saison. Des courgettes sautées à l'ail seraient parfaites !
  • Question de JOELLE : Mince, je n'ai plus d'oignon vert, un rouge ferait-t-il l'affaire? Où des morceaux de tomate? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Pourquoi pas des quartiers d'oignon rouge.
    Bien à vous et à très vite en ligne
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