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Crunchy gambas et houmous de fèves

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves
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Des gambas entourées de feuille de brick et dorées à la poêle avec des pois chiches sautés aux pousses d'épinards et de l'houmous aux fèves.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tahini ou crème de sésame : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pois chiche : 250 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour vous faciliter la vie en cuisine, l'houmous et la garniture peuvent être préparés à l'avance.»

  • 1Pour l'houmous

    Faire cuire les fèves surgélées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter, conserver un peu d'eau de cuisson et rafraichir sous l'eau froide.
    Éplucher et dégermer l'ail. Presser le citron.
    Mixer tous les ingrédients dans la cuve du blender et délayer avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.

  • 2Pour la garniture

    Egoutter et rincer les pois chiches en conserve.
    Passer les pousses d'épinards sous l'eau froide si nécessaire.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poele et faire sauter les pois chiches pedant 5 minutes, ajouter les pousses d'épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et ajouter le piment. Réserver.
  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
    Saler et poivrer. Tailler les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Entourer chaque gambas d'une bande de feuille de brick, presser pour faire adhérer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gambas sur les deux faces, environ 2 minutes par face. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un fond de pois chiches dans une assiette ronde et déposer 5 gambas/personne au centre.
    Servir l'houmous à part. Arroser les gambas d'un peu de jus de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves

Des gambas entourées de feuille de brick et dorées à la poêle avec des pois chiches sautés aux pousses d'épinards et de l'houmous aux fèves.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tahini ou crème de sésame : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pois chiche : 250 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'houmous

    Faire cuire les fèves surgélées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter, conserver un peu d'eau de cuisson et rafraichir sous l'eau froide.
    Éplucher et dégermer l'ail. Presser le citron.
    Mixer tous les ingrédients dans la cuve du blender et délayer avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.

  • 2) Pour la garniture

    Egoutter et rincer les pois chiches en conserve.
    Passer les pousses d'épinards sous l'eau froide si nécessaire.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poele et faire sauter les pois chiches pedant 5 minutes, ajouter les pousses d'épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et ajouter le piment. Réserver.
  • 3) Pour les gambas

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
    Saler et poivrer. Tailler les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Entourer chaque gambas d'une bande de feuille de brick, presser pour faire adhérer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gambas sur les deux faces, environ 2 minutes par face. Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un fond de pois chiches dans une assiette ronde et déposer 5 gambas/personne au centre.
    Servir l'houmous à part. Arroser les gambas d'un peu de jus de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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