Crunchy gambas, pois chiches sautés et houmous de fèves
Des gambas entourées de feuille de brick et dorées à la poêle avec des pois chiches sautés aux pousses d'épinards et de l'houmous aux fèves.
Les ingrédients
- Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 250 g
Pour la sauce
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Tahini ou crème de sésame : 25 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 25 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pois chiche : 250 g
Pour la garniture
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Pousse(s) d'épinard : 200 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
- Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Pour le dressage
- Coriandre fraîche : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour l'houmous
Faire cuire les fèves surgélées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter, conserver un peu d'eau de cuisson et rafraichir sous l'eau froide.
Éplucher et dégermer l'ail. Presser le citron.
Mixer tous les ingrédients dans la cuve du blender et délayer avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.
- 2) Pour la garniture
Egoutter et rincer les pois chiches en conserve.
Passer les pousses d'épinards sous l'eau froide si nécessaire.
Chauffer l'huile d'olive dans une poele et faire sauter les pois chiches pedant 5 minutes, ajouter les pousses d'épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et ajouter le piment. Réserver. - 3) Pour les gambas
Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
Saler et poivrer. Tailler les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Entourer chaque gambas d'une bande de feuille de brick, presser pour faire adhérer.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gambas sur les deux faces, environ 2 minutes par face. Débarrasser sur un papier absorbant. - 4) Pour le dressage
Dresser un fond de pois chiches dans une assiette ronde et déposer 5 gambas/personne au centre.
Servir l'houmous à part. Arroser les gambas d'un peu de jus de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment plier des feuilles de brick |
| Comment sauter à la poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| blender |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sancerre blanc