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Blanc de poulet à la verveine et nouilles sautées au sésame

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Photo de MARIE CLAUDE

Photo de JÉRÉMIE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame
Imprimer cette recette Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame

De beaux blancs de poulets fermiers ouverts en portefeuille, garnis de citron-verveine fraiche, dorés à la poêle et servis avec des nouilles chinoises sautées aux carottes et au sésame.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 2 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Nouille(s) chinoise(s) : 240 g
  • Eau : 1 l
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Graines de sésame blanches : 15 g
  • Verveine fraîche : 4 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La verveine fraiche, odorante, est disponible d'avril à octobre. En dehors de cette période, Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la verveine sèchée.»

  • 1Pour le poulet

    Laver les citrons et les feuilles de verveine fraiche. Tailler 1,5 citrons en tranches avec la peau. Garder un demi citron de côté.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur et insérer deux tranches de citrons et 3 feuilles de verveine par blanc.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorer les blancs de volaille sur les deux faces. Ajouter un peu d'eau et le jus d'un demi citron, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, selon l'épaisseur des blancs de volaille. Réserver.
  • 2Pour la garniture

    Eplucher les carottes et les râper au robot.
    Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et faire sauter les carottes 5 minutes, saler, poivrer. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullution et faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes. Les égoutter directement dans la poêle avec les carottes. Ajouter 1 demi verre d'eau de cuisson des nouilles et mélanger rapidement. Réserver au chaud dans la poêle.
  • 3Pour le dresage

    Dresser un lit de nouilles chinoises dans une assiette creuse et poser le blanc de poulet dessus. Arroser de jus de cuisson des blancs de poulet et décorer de verveine ciselée et des graines de sésame.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, casserole, poêle, râpe


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvigon Blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de AGNES : peut on utiliser de l'huile de coco vierge en lieu et place de l'huile de sesame pour faire sauter les carotte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Oui, très bonne idée.
    Bien à vous
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Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame

De beaux blancs de poulets fermiers ouverts en portefeuille, garnis de citron-verveine fraiche, dorés à la poêle et servis avec des nouilles chinoises sautées aux carottes et au sésame.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 2 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Nouille(s) chinoise(s) : 240 g
  • Eau : 1 l
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Graines de sésame blanches : 15 g
  • Verveine fraîche : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Laver les citrons et les feuilles de verveine fraiche. Tailler 1,5 citrons en tranches avec la peau. Garder un demi citron de côté.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur et insérer deux tranches de citrons et 3 feuilles de verveine par blanc.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorer les blancs de volaille sur les deux faces. Ajouter un peu d'eau et le jus d'un demi citron, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, selon l'épaisseur des blancs de volaille. Réserver.
  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les carottes et les râper au robot.
    Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et faire sauter les carottes 5 minutes, saler, poivrer. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullution et faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes. Les égoutter directement dans la poêle avec les carottes. Ajouter 1 demi verre d'eau de cuisson des nouilles et mélanger rapidement. Réserver au chaud dans la poêle.
  • 3) Pour le dresage

    Dresser un lit de nouilles chinoises dans une assiette creuse et poser le blanc de poulet dessus. Arroser de jus de cuisson des blancs de poulet et décorer de verveine ciselée et des graines de sésame.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
casserole
poêle
râpe

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvigon Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de AGNES : peut on utiliser de l'huile de coco vierge en lieu et place de l'huile de sesame pour faire sauter les carotte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Oui, très bonne idée.
    Bien à vous
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