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Le Gravity Cake avec Mumday Mornings

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gravity Cake
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Un magnifique gateau au chocolat au glaçage tout choco, décoré de M&M's qui tiennent en l'air comme par magie!

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 13 cl
  • Miel : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pour le reste de la recette
  • Finger : 60 pièce(s)
  • m&m : 500 g
  • Chocolat noir : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Amusez-vous avec toutes sortes de bons bons légers qui peuvent tenir en apesanteur sur votre gateau!»

  • 1Pour le gateau

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs et le sucre (le mélange doit être mousseux). Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis le chocolat fondu. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule. Beurrer et fariner un moule rond. Verser la pate, lisser et enfourner pendant
    20 min environ.
    Démouler et laisser tiédir.
    Réserver au congélateur le temps de faire le glaçage.
  • 2Pour le glaçage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition.
    Réalisez une émulsion :
    Incorporer la crème au chocolat en 3 fois avec une spatule jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. Ajoutez le beurre coupé en dés. Laisser le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°.
    Sortir le gateau du congélateur et le poser sur une grille. Verser immédiatement le glaçage sur le gateau et laisser couler au centre du gateau pour le napper. Lisser à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.
  • 3Pour décorer le gateau

    Disposer les biscuits fingers autour du gateau et laisser un peu d'espace pour les m&m's qui "s'échappent".
    Faire fondre les 50 g de chocolat au bain marie et débarrasser dans un petit bol.
    Coller trois pailles coudées ensemble avec le chocolat fondu. Faire prendre au frais ou à la bombe réfroidissante.
    Coller les m&m's tout autour en vous servant du chocolat fondu comme colle. La bombe réfroidissante peut bien servir pour faire adhérer les m&m's ou alors, faire prendre au frais au fur et à mesure. Laisser un espace de 2cm sur le haut des pailles, ceci servira comme support pour le paquet de m&m's vide.
    Planter les pailles recouvertes de m&m's dans le gateau, légerement décentrée. La partie coudée des pailles pointée vers l'espace d'où les m&m's vont s'echapper.
    Coller le paquet de m&m's vide sur les pailles à l'aide d'un peu de chocolat fondu. Effet magique garanti!


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bain marie, pailles, moule à gateau


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE LISE : Bonjour, pourriez-vous me confirmer le diamètre du gravity cake car 18 cm me parait vraiment petit. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE LISE : Bonjour
    Oui, c'est bien cela. Ce gâteau est vraiment plus facile à travailler en petite taille.
    Bien à vous
  • Question de MARIE LISE : Bonjour, peut-on faire le gravity cake la veille de la dégustation et le laisser au frigo ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE LISE : Bonjouru fir
    Oui, une nuit au réfrigérateur ne va pas trop altérer le goût mais pas d'avantage.
    Sortez le gateau du frais au moins une heure avant la dégustation.
    Bien à vous
  • Question de NASSERA : Bonsoir, j'ai fait le gâteau mais durant la cuisson il a pris du volume que sur une partie. Ça à gonfler que d'un côté. Pouvez - vous me dire à quoi cela est dû ? Mon appareil avait l'air bien fait. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NASSERA : Bonjour
    Ceci peut être du à votre four. Avez-vous la chaleur tournante? Sinon, il vaut mieux tourner le gateau à mi-cuisson.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de Marianne : Faut-il préparer le gâteau au chocolat avant le cours ? Merci d'avance pour la réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marianne : Bonjour
    Il vaut mieux, car le gateau doit avoir le temps de refroidir avant de mettre le glaçage.
    Pendant le cours, vous verrez toutes les étapes de A à Z!
    A très vite en ligne
  • Question de MIMOSA : puis-je simplement enlever la poudre d'amandes de la recette (allergie) ou dois-je la remplacer par autre chose, et par quoi ?
    Merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez l'enlever, sans souci. La poudre d'amande apporte un peu de moelleux mais n'est pas indispensable.
    Bien à vous
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Gravity Cake

Un magnifique gateau au chocolat au glaçage tout choco, décoré de M&M's qui tiennent en l'air comme par magie!

Les ingrédients
    Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
    Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 13 cl
  • Miel : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
    Pour le reste de la recette
  • Finger : 60 pièce(s)
  • m&m : 500 g
  • Chocolat noir : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gateau

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs et le sucre (le mélange doit être mousseux). Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis le chocolat fondu. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule. Beurrer et fariner un moule rond. Verser la pate, lisser et enfourner pendant
    20 min environ.
    Démouler et laisser tiédir.
    Réserver au congélateur le temps de faire le glaçage.
  • 2) Pour le glaçage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition.
    Réalisez une émulsion :
    Incorporer la crème au chocolat en 3 fois avec une spatule jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. Ajoutez le beurre coupé en dés. Laisser le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°.
    Sortir le gateau du congélateur et le poser sur une grille. Verser immédiatement le glaçage sur le gateau et laisser couler au centre du gateau pour le napper. Lisser à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.
  • 3) Pour décorer le gateau

    Disposer les biscuits fingers autour du gateau et laisser un peu d'espace pour les m&m's qui "s'échappent".
    Faire fondre les 50 g de chocolat au bain marie et débarrasser dans un petit bol.
    Coller trois pailles coudées ensemble avec le chocolat fondu. Faire prendre au frais ou à la bombe réfroidissante.
    Coller les m&m's tout autour en vous servant du chocolat fondu comme colle. La bombe réfroidissante peut bien servir pour faire adhérer les m&m's ou alors, faire prendre au frais au fur et à mesure. Laisser un espace de 2cm sur le haut des pailles, ceci servira comme support pour le paquet de m&m's vide.
    Planter les pailles recouvertes de m&m's dans le gateau, légerement décentrée. La partie coudée des pailles pointée vers l'espace d'où les m&m's vont s'echapper.
    Coller le paquet de m&m's vide sur les pailles à l'aide d'un peu de chocolat fondu. Effet magique garanti!

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser du chocolat
Comment napper

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bain marie
pailles
moule à gateau

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE LISE : Bonjour, pourriez-vous me confirmer le diamètre du gravity cake car 18 cm me parait vraiment petit. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE LISE : Bonjour
    Oui, c'est bien cela. Ce gâteau est vraiment plus facile à travailler en petite taille.
    Bien à vous
  • Question de MARIE LISE : Bonjour, peut-on faire le gravity cake la veille de la dégustation et le laisser au frigo ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE LISE : Bonjouru fir
    Oui, une nuit au réfrigérateur ne va pas trop altérer le goût mais pas d'avantage.
    Sortez le gateau du frais au moins une heure avant la dégustation.
    Bien à vous
  • Question de NASSERA : Bonsoir, j'ai fait le gâteau mais durant la cuisson il a pris du volume que sur une partie. Ça à gonfler que d'un côté. Pouvez - vous me dire à quoi cela est dû ? Mon appareil avait l'air bien fait. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NASSERA : Bonjour
    Ceci peut être du à votre four. Avez-vous la chaleur tournante? Sinon, il vaut mieux tourner le gateau à mi-cuisson.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de Marianne : Faut-il préparer le gâteau au chocolat avant le cours ? Merci d'avance pour la réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marianne : Bonjour
    Il vaut mieux, car le gateau doit avoir le temps de refroidir avant de mettre le glaçage.
    Pendant le cours, vous verrez toutes les étapes de A à Z!
    A très vite en ligne
  • Question de MIMOSA : puis-je simplement enlever la poudre d'amandes de la recette (allergie) ou dois-je la remplacer par autre chose, et par quoi ?
    Merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Vous pouvez l'enlever, sans souci. La poudre d'amande apporte un peu de moelleux mais n'est pas indispensable.
    Bien à vous