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Encornets sautés au riz rouge

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Encornets sautés et riz aux piquillos
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Des encornets taillés en carrés et sautés à la poêle avec leurs tentacules et un riz basamti à la crème de piquillos.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Piquillos : 8 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la chair des encornets et très épaisse, les tailler en deux dans l'épaisseur afin de faciliter la cuisson.»

  • 1Pour le riz

    Rincer le riz basmati et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullution, couvir. Baisser le feu et faire frémir 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.

    Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
    Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
    Tailler les 2 autres piquilos en lanières et réserver.
  • 2Pour les encornets

    Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
    Tailler la chair en carrés de 4 cm. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
    Les débarasser.
  • 3Pour le dressage

    Dressser un fond de riz dans une assiette creuse et ajouter des carrés et tentacules d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : pour recevoir les mails le vendredi, je n ai pas reussi a vous donner mon adresse mail,je suis allee sur le lien live@atelierdeschefs et je n ai pas trouve l endroit ou inscrire mon adresse mail ci-dessous mon adresse mamie.mich@free.fr,merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    J'ai transféré votre mail au service concerné, ils vont s'occuper de vous , pas de souci

    A très vite en ligne
  • Question de EMILIE : Bonjour, peut-on remplacer les piquillos par du poivron ?
    Emilie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Oui, mais il faudrait le faire d'abord sauter à la poêle ou alors choisir des poivrons confits en bocal.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour à tout les chefs
    j'ai des anneaux de calamars surgelés est ce que je peux les utiliser ,
    la sudiste que je suis(petite Camargue) est ravie de cette recette sans oublier le Tarriquet bien frais avec modération !!! merci
    à ce soir
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, vous pouvez utiliser des calamars surgelés mais il faut les décongeler entièrement au frais la veille afin qu'il rendent pas trop d'eau à la cuisson. Et oui, nous aussi, on aime le Tarriquet bien frais (avec modération, of course.)
    Bien à vous et à très vite en ligne
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Encornets sautés et riz aux piquillos

Des encornets taillés en carrés et sautés à la poêle avec leurs tentacules et un riz basamti à la crème de piquillos.

Les ingrédients
  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Piquillos : 8 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Rincer le riz basmati et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullution, couvir. Baisser le feu et faire frémir 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.

    Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
    Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
    Tailler les 2 autres piquilos en lanières et réserver.
  • 2) Pour les encornets

    Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
    Tailler la chair en carrés de 4 cm. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
    Les débarasser.
  • 3) Pour le dressage

    Dressser un fond de riz dans une assiette creuse et ajouter des carrés et tentacules d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des calamars
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MICHELINE : pour recevoir les mails le vendredi, je n ai pas reussi a vous donner mon adresse mail,je suis allee sur le lien live@atelierdeschefs et je n ai pas trouve l endroit ou inscrire mon adresse mail ci-dessous mon adresse mamie.mich@free.fr,merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    J'ai transféré votre mail au service concerné, ils vont s'occuper de vous , pas de souci

    A très vite en ligne
  • Question de EMILIE : Bonjour, peut-on remplacer les piquillos par du poivron ?
    Emilie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour
    Oui, mais il faudrait le faire d'abord sauter à la poêle ou alors choisir des poivrons confits en bocal.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour à tout les chefs
    j'ai des anneaux de calamars surgelés est ce que je peux les utiliser ,
    la sudiste que je suis(petite Camargue) est ravie de cette recette sans oublier le Tarriquet bien frais avec modération !!! merci
    à ce soir
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, vous pouvez utiliser des calamars surgelés mais il faut les décongeler entièrement au frais la veille afin qu'il rendent pas trop d'eau à la cuisson. Et oui, nous aussi, on aime le Tarriquet bien frais (avec modération, of course.)
    Bien à vous et à très vite en ligne
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