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1. La recette de ce cours de cuisine :
Encornets sautés et riz aux piquillos
Imprimer cette recette Encornets sautés et riz aux piquillos

Des encornets taillés en carrés et sautés à la poêle avec leurs tentacules avec un riz basamti à la crème de piquillos.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Piquillos : 8 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la chair des encornets et très épaisse, les tailler en deux dans l'épaisseur afin de faciliter la cuisson.»

  • 1Pour le riz

    Rincer le riz basmati et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullution, couvir. Baisser le feu et faire frémir 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.

    Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
    Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
    Tailler les 2 autres piquilos en lanières et réserver.
  • 2Pour les encornets

    Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
    Tailler la chair en carrés de 4 cm. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
    Les débarasser.
  • 3Pour le dressage

    Dressser un fond de riz dans une assiette creuse et ajouter des carrés et tentacules d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des calamars
Comment sauter à la poêle

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Encornets sautés et riz aux piquillos

Des encornets taillés en carrés et sautés à la poêle avec leurs tentacules avec un riz basamti à la crème de piquillos.

Les ingrédients
  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Piquillos : 8 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Rincer le riz basmati et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullution, couvir. Baisser le feu et faire frémir 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.

    Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
    Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
    Tailler les 2 autres piquilos en lanières et réserver.
  • 2) Pour les encornets

    Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
    Tailler la chair en carrés de 4 cm. Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
    Les débarasser.
  • 3) Pour le dressage

    Dressser un fond de riz dans une assiette creuse et ajouter des carrés et tentacules d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des calamars
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.