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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte salée express au camembert
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Tartelette réalisée avec du pain de mie, garnie de compote de pomme flambée au Calvados et d'une crème de camembert.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Mie de pain : 8 pièce(s)
  • Camembert de Normandie : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Calvados : 1 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour le dressage
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Betterave(s) chiogga : 0.25 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez changer la crème de camembert par un autre fromage Normand comme le pont L'evêque ou neuchatel.»

  • 1Pour la tartelette

    Découper un disque de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce de 10cm. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie l'autre tranche de pain de mie et découper des disques de 3 cm à l'emporte pièce.
    Les dorer au four sur une plaque et prenant soin de poser une grille par dessus afin d'éviter que le pain de mie se déforme pendant la cuisson. Arrêter la cuisson lorsque le pain bruni légèrement.
    Laisser refroidir avant dressage.
  • 2Pour la compote de pomme

    Laver, éplucher, vider et tailler les pommes en petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes, flamber au calvados et cuire à feu doux à couvert pendant 10 à 15 minutes.
    Bien mélanger pour lisser les pommes. Mettre en poche à douille et réserver au frais.
  • 3Pour la crème de camembert

    Enlever la croûte du camembert, le mixer au robot avec la moitié de la crème. Réctifier la texture avec le reste de la crème pour l'adoucir.
    Mettre la crème en poche avec une douille lisse et réserver au frais.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Préparer la vinaigrette.
    Tailler des bâtonnets de pomme Granny Smith et de betterave. Laver la ciboulette et tailler des batonnets de la même taille.
    Garnir la tartelette en alternant compote de pomme et crème de camembert. Disposer les disques autour des tartelettes et décorer de bâtonnets de pomme, de betterave et de ciboulette.
    Accompagner d'un mesclun de salade préalablement lavé et assaisonnée.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment flamber dans une poêle
Comment compoter des fruits ou des légumes

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, emporte pièce, poches à douilles, douilles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre doux


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Tarte salée express au camembert

Tartelette réalisée avec du pain de mie, garnie de compote de pomme flambée au Calvados et d'une crème de camembert.

Les ingrédients
  • Mie de pain : 8 pièce(s)
  • Camembert de Normandie : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Calvados : 1 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour le dressage
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Betterave(s) chiogga : 0.25 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la tartelette

    Découper un disque de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce de 10cm. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie l'autre tranche de pain de mie et découper des disques de 3 cm à l'emporte pièce.
    Les dorer au four sur une plaque et prenant soin de poser une grille par dessus afin d'éviter que le pain de mie se déforme pendant la cuisson. Arrêter la cuisson lorsque le pain bruni légèrement.
    Laisser refroidir avant dressage.
  • 2) Pour la compote de pomme

    Laver, éplucher, vider et tailler les pommes en petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes, flamber au calvados et cuire à feu doux à couvert pendant 10 à 15 minutes.
    Bien mélanger pour lisser les pommes. Mettre en poche à douille et réserver au frais.
  • 3) Pour la crème de camembert

    Enlever la croûte du camembert, le mixer au robot avec la moitié de la crème. Réctifier la texture avec le reste de la crème pour l'adoucir.
    Mettre la crème en poche avec une douille lisse et réserver au frais.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Préparer la vinaigrette.
    Tailler des bâtonnets de pomme Granny Smith et de betterave. Laver la ciboulette et tailler des batonnets de la même taille.
    Garnir la tartelette en alternant compote de pomme et crème de camembert. Disposer les disques autour des tartelettes et décorer de bâtonnets de pomme, de betterave et de ciboulette.
    Accompagner d'un mesclun de salade préalablement lavé et assaisonnée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment flamber dans une poêle
Comment compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
emporte pièce
poches à douilles
douilles

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre doux

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.