

Brochette de boulettes de poulet mariné et grillé dans un condiment sucré-salé à base de sauce soja et servies avec des nouilles soba.
- Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
- Gingembre frais : 10 g
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Vinaigre de riz : 2 cl
- Sauce Soja : 3 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Huile d'arachide : 3 cl
- Nouilles de soba : 200 g
- Eau : 2 l
- Graines de sésame blanches : 20 g
- 1) Pour les boulettes de poulet
Éplucher l'ail, le dégermer et le réduire en purée. Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher le gingembre et le tailler en lamelles.
Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre; verser ce mélange sur les filets de poulet. Retirer les filets, les tailler en gros morceaux et les passer au hachoir à viande ou au robot. Débarrasser dans un saladier et incorporer le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter, enfin la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes en bambou. Réserver.
- 2) Pour la cuisson des boulettes
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'arachide. Déposer les brochettes et les griller pendant quelques minutes sans couvrir.
Verser la marinade pour laquer les brochettes et réserver au chaud. - 3) Pour les nouilles soba
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson. - 4) Pour le dressage
Dresser un nid de nouilles soba dans une assiette creuse. Poser les brochettes dessus et décorer avec le reste de la ciboulette ciselée et de graines de sésame blancs.
Planche |
couteau |
casserle |
poêle |
pics à brochette |
Une bière japonaise