Boulettes de poulet à la japonaise
Brochette de boulettes de poulet mariné et grillé dans un condiment sucré-salé à base de sauce soja et servies avec des nouilles soba.
Les ingrédients
- Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
Pour la viande
- Gingembre frais : 10 g
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Vinaigre de riz : 2 cl
- Sauce Soja : 3 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Huile d'arachide : 3 cl
- Nouilles de soba : 200 g
Pour la garniture
- Eau : 2 l
- Graines de sésame blanches : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les boulettes de poulet
Éplucher l'ail, le dégermer et le réduire en purée. Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher le gingembre et le tailler en lamelles.
Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre; verser ce mélange sur les filets de poulet. Retirer les filets, les tailler en gros morceaux et les passer au hachoir à viande ou au robot. Débarrasser dans un saladier et incorporer le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter, enfin la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes en bambou. Réserver.
- 2) Pour la cuisson des boulettes
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'arachide. Déposer les brochettes et les griller pendant quelques minutes sans couvrir.
Verser la marinade pour laquer les brochettes et réserver au chaud. - 3) Pour les nouilles soba
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson. - 4) Pour le dressage
Dresser un nid de nouilles soba dans une assiette creuse. Poser les brochettes dessus et décorer avec le reste de la ciboulette ciselée et de graines de sésame blancs.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserle |
| poêle |
| pics à brochette |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière japonaise
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
-
Question de Jeremy : Je n'ai pas trouvé de nouille soba, des nouilles chinoises feront l'affaire ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
Oui, les nouilles chinoises se cuisent de la même manière, seule différence, les nouilles soba sont à base de farine de sarrasin, donc sans gluten.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : peux t'on remplacer le vinaigre de riz par autre chose ou un autre vinaigre ? merci
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
Le vinaigre de riz est un peu sucré. Si vous prenez une vinaigre d'alcool blanc classique, ajouter 1 c à c de sucre.
Bien à vous
