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Boulettes de poulet à la japonaise

Boulettes de poulet à la japonaise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boulettes de poulet à la japonaise
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Brochette de boulettes de poulet mariné et grillé dans un condiment sucré-salé à base de sauce soja et servies avec des nouilles soba.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de riz : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Nouilles de soba : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Graines de sésame blanches : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faconner les boulettes à l'avance, les réserver au frais 24h et les cuire juste avant de servir.»

  • 1Pour les boulettes de poulet

    Éplucher l'ail, le dégermer et le réduire en purée. Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher le gingembre et le tailler en lamelles.
    Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre; verser ce mélange sur les filets de poulet. Retirer les filets, les tailler en gros morceaux et les passer au hachoir à viande ou au robot. Débarrasser dans un saladier et incorporer le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter, enfin la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger.

    Façonner des boulettes de la taille d'une noix, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes en bambou. Réserver.

  • 2Pour la cuisson des boulettes

    Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'arachide. Déposer les brochettes et les griller pendant quelques minutes sans couvrir.
    Verser la marinade pour laquer les brochettes et réserver au chaud.
  • 3Pour les nouilles soba

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un nid de nouilles soba dans une assiette creuse. Poser les brochettes dessus et décorer avec le reste de la ciboulette ciselée et de graines de sésame blancs.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserle, poêle, pics à brochette


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je n'ai pas trouvé de nouille soba, des nouilles chinoises feront l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Oui, les nouilles chinoises se cuisent de la même manière, seule différence, les nouilles soba sont à base de farine de sarrasin, donc sans gluten.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peux t'on remplacer le vinaigre de riz par autre chose ou un autre vinaigre ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le vinaigre de riz est un peu sucré. Si vous prenez une vinaigre d'alcool blanc classique, ajouter 1 c à c de sucre.
    Bien à vous
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Boulettes de poulet à la japonaise

Brochette de boulettes de poulet mariné et grillé dans un condiment sucré-salé à base de sauce soja et servies avec des nouilles soba.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de riz : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la garniture
  • Nouilles de soba : 200 g
  • Eau : 2 l
  • Graines de sésame blanches : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes de poulet

    Éplucher l'ail, le dégermer et le réduire en purée. Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher le gingembre et le tailler en lamelles.
    Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre; verser ce mélange sur les filets de poulet. Retirer les filets, les tailler en gros morceaux et les passer au hachoir à viande ou au robot. Débarrasser dans un saladier et incorporer le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter, enfin la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger.

    Façonner des boulettes de la taille d'une noix, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes en bambou. Réserver.

  • 2) Pour la cuisson des boulettes

    Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'arachide. Déposer les brochettes et les griller pendant quelques minutes sans couvrir.
    Verser la marinade pour laquer les brochettes et réserver au chaud.
  • 3) Pour les nouilles soba

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un nid de nouilles soba dans une assiette creuse. Poser les brochettes dessus et décorer avec le reste de la ciboulette ciselée et de graines de sésame blancs.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserle
poêle
pics à brochette

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je n'ai pas trouvé de nouille soba, des nouilles chinoises feront l'affaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Oui, les nouilles chinoises se cuisent de la même manière, seule différence, les nouilles soba sont à base de farine de sarrasin, donc sans gluten.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peux t'on remplacer le vinaigre de riz par autre chose ou un autre vinaigre ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le vinaigre de riz est un peu sucré. Si vous prenez une vinaigre d'alcool blanc classique, ajouter 1 c à c de sucre.
    Bien à vous