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Filet de rouget grillé et écrasé de pomme de terre

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires
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Des filets de rougets grillés au four et un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et aux olives noires.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cuire les filets de rougets côté peau vers la source de chaleur va protéger sa chair délicate.»

  • 1Pour les pommes de terre

    Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes.
    Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la gousse d'ail juste écrasé. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. Tailler les olives noires en rondelles.
    Egoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter les olives, l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver.
  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220°
    Désarêter les filets.
    Saler et poivrer la chair, poser un brin de thym sur la chair. Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 6 minutes. Débarrasser et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Déposer un bon lit d'écrasé de pomme de terre au centre d'une assiette. Positionner les deux filets dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives noires et brins de thym.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, économe, casserole, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Blanc de Cassis


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Comment fait on pour réchauffer une purée de pommes de terre ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    La purée se réchauffe bien au micro-ondes ou alors dans la casserole avec un peu de lait.
    Bien à vous
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Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires

Des filets de rougets grillés au four et un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et aux olives noires.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 8 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes de terre

    Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes.
    Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la gousse d'ail juste écrasé. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. Tailler les olives noires en rondelles.
    Egoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter les olives, l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver.
  • 2) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220°
    Désarêter les filets.
    Saler et poivrer la chair, poser un brin de thym sur la chair. Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 6 minutes. Débarrasser et réserver.

  • 3) Pour le dressage

    Déposer un bon lit d'écrasé de pomme de terre au centre d'une assiette. Positionner les deux filets dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives noires et brins de thym.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment réduire en purée à la main
Comment utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
économe
casserole
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Blanc de Cassis

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Comment fait on pour réchauffer une purée de pommes de terre ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    La purée se réchauffe bien au micro-ondes ou alors dans la casserole avec un peu de lait.
    Bien à vous
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