Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes
Du bon boeuf haché agrémenté de condiments et cuit rapidement en aller retour à la poêle avec des chips de courgettes au four.
Les ingrédients
- Boeuf haché : 600 g
Pour l'étape 1
- Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
- Câpres : 15 g
- Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Curry : 1 c. à café
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 4 c. à soupe
- Courgette(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Chapelure de pain : 50 g
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
- 1) Pour les chips de courgettes
Préchauffer le four à 220°
Laver les courgettes avec la peau.
Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
Faire gratiner au four environ 5 minutes. - 2) Pour le tartare
Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer. - 3) Pour la cuisson
Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
Débarrasser sur un papier absorbant. - 4) Pour le dressage
Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment tailler des tranches à la mandoline |
| Comment cuire des chips au four |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| poêle |
| plaque à patisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Chiroubles
