En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tartare de boeuf en aller-retour

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de JÉRÉMIE

Photo de ISABELLE

Photo de CECILE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes
Imprimer cette recette Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Du bon boeuf haché agrémenté de condiments et cuit rapidement en aller retour à la poêle avec des chips de courgettes au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 15 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour plus de matière, vous pouvez aussi choisir un morceau de boeuf tendre et gouteux, comme la tranche grasse, et le tailler au couteau.»

  • 1Pour les chips de courgettes

    Préchauffer le four à 220°
    Laver les courgettes avec la peau.
    Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
    Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
    Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
    Faire gratiner au four environ 5 minutes.
  • 2Pour le tartare

    Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
    Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer.
  • 3Pour la cuisson

    Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
    Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, plaque à patisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chiroubles


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Du bon boeuf haché agrémenté de condiments et cuit rapidement en aller retour à la poêle avec des chips de courgettes au four.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 15 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les chips de courgettes

    Préchauffer le four à 220°
    Laver les courgettes avec la peau.
    Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
    Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
    Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
    Faire gratiner au four environ 5 minutes.
  • 2) Pour le tartare

    Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
    Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer.
  • 3) Pour la cuisson

    Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
    Débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment tailler des tranches à la mandoline
Comment cuire des chips au four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chiroubles

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.