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Filet de rascasse au citron

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de rascasse au citron, courgette et coppa
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Filet de rascasse poêlé au citron et copeaux de coppa avec une petite compotée de courgettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de rascasse : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Coppa : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi utiliser d'autres poissons comme des filets de daurade ou de bar.»

  • 1Désarêter les filets de rascasse à l'aide d'une pince. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles. Râper le zeste du citron puis extraire le jus. Couper la coppa en lamelles d'environ 1 cm de côté.

    Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et la placer sur le feu vif. Une fois l'huile chaude, mettre l'échalote puis ajouter les courgettes et les colorer légèrement. Saler, cuire à feu doux et à couvert pendant 6 min avec 1/2 verre d'eau . A mi cuisson ajouter les zestes de citron.

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saler les filets de rascasse et les déposer côté peau. Ajouter du piment d'Espelette et bien colorer la peau à feu vif pendant 3 min. Retourner les filets et finir la cuisson à feu doux pendant 3 min. Assaisonner la peau de sel et de piment.

    Rectifier l'assaisonnement des courgettes.

    Dans le fond d'une assiette, mettre un lit de courgettes et disposer le filet de rascasse par-dessus.
    Dans la poêle, faire revenir la coppa 2 min puis déglacer avec le jus de citron. Poser ensuite le tout sur les filets de rascasse et servir aussitôt.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour , peut on remplacer la rascasse par une sole je n'ai pas de filet. merci
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, un beau filet de sole, avec la peau ou alors un filet de rouget peuvent très bien fonctionner.
    A très vite en ligne
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Filet de rascasse au citron, courgette et coppa

Filet de rascasse poêlé au citron et copeaux de coppa avec une petite compotée de courgettes.

Les ingrédients
  • Filet(s) de rascasse : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Coppa : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Désarêter les filets de rascasse à l'aide d'une pince. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles. Râper le zeste du citron puis extraire le jus. Couper la coppa en lamelles d'environ 1 cm de côté.
  • 2) Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et la placer sur le feu vif. Une fois l'huile chaude, mettre l'échalote puis ajouter les courgettes et les colorer légèrement. Saler, cuire à feu doux et à couvert pendant 6 min avec 1/2 verre d'eau . A mi cuisson ajouter les zestes de citron.
  • 3) Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saler les filets de rascasse et les déposer côté peau. Ajouter du piment d'Espelette et bien colorer la peau à feu vif pendant 3 min. Retourner les filets et finir la cuisson à feu doux pendant 3 min. Assaisonner la peau de sel et de piment.
  • 4) Rectifier l'assaisonnement des courgettes.
  • 5) Dans le fond d'une assiette, mettre un lit de courgettes et disposer le filet de rascasse par-dessus.
    Dans la poêle, faire revenir la coppa 2 min puis déglacer avec le jus de citron. Poser ensuite le tout sur les filets de rascasse et servir aussitôt.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour , peut on remplacer la rascasse par une sole je n'ai pas de filet. merci
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, un beau filet de sole, avec la peau ou alors un filet de rouget peuvent très bien fonctionner.
    A très vite en ligne