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Lagostina: Magret de canard aux épices et cacao

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus
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Un magret de canard aux épices douces cacaotées avec une poêlée de cerises cuite dans le jus de cuisson.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Poivre de Cubebe : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 1 c. à café
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour la garniture
  • Cerise(s) : 150 g
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essayer aussi d'autres fruits de saison comme des pêches ou nectarines, c'est délicieux.»

  • 1Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
    Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
    Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
    Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
    Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
    Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
  • 2Pour les cerises

    Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver.
  • 3Pour la sauce et les finitions

    Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.
  • 4Pour le dressage

    Tailler le magret en deux dans la longueur.
    Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
    Napper de sauce.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marie andree : Avec quel accompagnement peut-on servir cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie andree : Bonjour
    Une belle purée de pomme de terre serait excellente.
    Bien à vous
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Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

Un magret de canard aux épices douces cacaotées avec une poêlée de cerises cuite dans le jus de cuisson.

Les ingrédients
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Poivre de Cubebe : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 1 c. à café
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
    Pour la garniture
  • Cerise(s) : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
    Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
    Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
    Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
    Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
    Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
  • 2) Pour les cerises

    Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver.
  • 3) Pour la sauce et les finitions

    Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler le magret en deux dans la longueur.
    Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
    Napper de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment déglacer
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marie andree : Avec quel accompagnement peut-on servir cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie andree : Bonjour
    Une belle purée de pomme de terre serait excellente.
    Bien à vous