Magret de canard aux épices et cacao, poelée de cerises au jus
Un magret de canard aux épices douces cacaotées avec une poelée de cerises cuite dans le jus de cuisson.
Les ingrédients
- Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
- Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
- Poivre de Cubebe : 5 g
- Graine(s) de cumin : 1 c. à café
- Cacao en poudre non sucré : 5 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Eau : 20 cl
- Beurre doux : 10 g
- Cerise(s) : 150 g
Pour la garniture
- Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour le magret
Préchauffer le four à 180°
Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer. - 2) Pour les cerises
Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver. - 3) Pour la sauce et les finitions
Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau. - 4) Pour le dressage
Tailler le magret en deux dans la longueur.
Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
Napper de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir un magret ou un filet de canard |
| Comment déglacer |
| Comment parer, éplucher de la viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Bandol rouge
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Question de Marie andree : Avec quel accompagnement peut-on servir cette recette ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie andree : Bonjour
Une belle purée de pomme de terre serait excellente.
Bien à vous