Gambas sautées à l'ail et ratatouille minute
De belles gambas poelées à l'ail avec des légumes ratatouille taillés en brunoise et sautés minute.
Les ingrédients
- Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Aubergine(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation de la garniture
Laver les légumes. Eplucher les tomates. Laver, éffeuiller et ciseler le basilic.
Tailler les légumes en fines tranches et ensuite en batonnets et en brunoise (petits dés).
Emincer finement les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler.
Ajouter ensuite tous les légumes en brunoise. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire sauter à feu vif, saler ajouter la moitié du basilic. Les légumes doivent rester un peu fermes. Réserver.
- 2) La préparation des gambas
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, ajouter le reste du basilic. Assaisonner.
- 3) Pour le dressage
Dresser un fond de ratatouille dans une assiette. Surmonter de 5 gambas par personne.
Décorer de pluches de basilic.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment etuver ou poeler un légume |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Bandol blanc
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Question de MARIE LISE : Bonjour, avec quel liquide est fait le déglaçage ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE LISE : Bonjour
Le déglaçage peut se faire tout simplement avec de l'eau ou alors avec du vin blanc.
Bien à vous et à très vite en ligne
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Question de ESTHER : Je pense qu'il faut décongeler les gambas vont le cours
Comment les décongeler au mieux
Merci pour votre réponse -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTHER : Bonjour
Oui, en effet. Vous pouvez les passer sous l'eau froide pour les décongeler et les garder au frais au réfrigérateur.
A très vite en ligne.
