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1. La recette de ce cours de cuisine :
Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée
Imprimer cette recette Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Une belle salade d'asperges grillés et marinées avec du jambon cru et de la truite fumée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Filet(s) de truite fumée : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 10 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser du saumon ou du haddock fumé à la place de la truite.»

  • 1Pour les légumes

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.
  • 2Pour le jambon et la truite

    Tailler les tranches de jambon de parme en deux. Entourer chaque asperges d'une demie tranche d'asperge. Couper des lamelles de truite fumée.
  • 3Pour les tuiles de parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Déposer des petits tas de parmesan dans une poêle chaude.
    Faire fondre et retourner une fois.
    Laisser refroidir sur une grille.
  • 4Pour le dressage

    Disposer les asperges sur une assiette. Parsemer de miettes de truite fumée et d'éclats de tuiles de parmesan. Décorer de pointes de vinaigrette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des asperges vertes
Comment griller des légumes

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle grille, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Riesling d'Alsace


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Une belle salade d'asperges grillés et marinées avec du jambon cru et de la truite fumée.

Les ingrédients
    Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Filet(s) de truite fumée : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 10 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.
  • 2) Pour le jambon et la truite

    Tailler les tranches de jambon de parme en deux. Entourer chaque asperges d'une demie tranche d'asperge. Couper des lamelles de truite fumée.
  • 3) Pour les tuiles de parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Déposer des petits tas de parmesan dans une poêle chaude.
    Faire fondre et retourner une fois.
    Laisser refroidir sur une grille.
  • 4) Pour le dressage

    Disposer les asperges sur une assiette. Parsemer de miettes de truite fumée et d'éclats de tuiles de parmesan. Décorer de pointes de vinaigrette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des asperges vertes
Comment griller des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle grille
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Riesling d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.