En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cabillaud aux fruits secs

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de ISABELLE

Photo de JÉRÉMIE

Photo de ELIANE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Cabillaud aux fruits secs
Imprimer cette recette Cabillaud aux fruits secs

Un beau pavé de cabillaud pané aux fruits à coque et servi avec des légumes fondants au lait de coco.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Amande(s) hachée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Curry : 1 c. à soupe
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 40 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier les fruits secs utilisés avec les oignons, l'abricot et datte fonctionne aussi très bien.»

  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Désarêter les pavés de cabillaud.
    Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.

    Battre les oeufs.
    Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
    Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.
  • 2Pour les légumes

    Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
    Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer un lit d'oignons et poser un beau pavé de cabillaud dessus.
    Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plats, poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SOPHIE : pourquoi ajoute t'on des fruits rouges au poisson ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Il n'y a pas de fruits rouges dans la recette. Il s'agit ici de fruits secs utilisés pour paner le poisson.
    C'est une recette délicieuse.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Cabillaud aux fruits secs

Un beau pavé de cabillaud pané aux fruits à coque et servi avec des légumes fondants au lait de coco.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Amande(s) hachée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Oignon(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Curry : 1 c. à soupe
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Désarêter les pavés de cabillaud.
    Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) à la poêle, sans matière grasse.

    Battre les oeufs.
    Disposer la farine, les oeufs et les fruits secs dans des récipients séparés, puis paner les pavés de cabillaud côté peau.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la face panée et les saler. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les mettre sur une plaque allant au four.
    Terminer la cuisson au four pendant 4 à 6 min.
  • 2) Pour les légumes

    Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices, et les raisins secs, puis caraméliser le tout. Déglacer ensuite avec le lait de coco et baisser le feu. Faire réduire.
    Terminer en ajoutant le coco râpé et une pincée de piment. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer un lit d'oignons et poser un beau pavé de cabillaud dessus.
    Décorer de piment d'Espelette et d'un peu de coco râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment paner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plats
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SOPHIE : pourquoi ajoute t'on des fruits rouges au poisson ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Il n'y a pas de fruits rouges dans la recette. Il s'agit ici de fruits secs utilisés pour paner le poisson.
    C'est une recette délicieuse.
    Bien à vous